L’eritritol, la stevia i el xilitol són tots els edulcorants alternatius de zero calories o baixes calories. Cadascun té beneficis únics que els fan desitjables en comparació amb altres edulcorants artificials, molts dels quals tenen la fama de causar efectes secundaris perjudicials.
Tanmateix, més enllà de les similituds, aquests edulcorants alternatius són força diferents entre si, fins i tot les maneres d’utilitzar l’eritritol, la stevia i el xilitol i quant s’ha de consumir.
Substitució d'Eritritol per sucre
L’eritritol té un índex glucèmic de zero i un valor calòric de 0, 2 calories per gram, essent essencialment no calòric. Aquest edulcorant s’elabora mitjançant fermentació a partir de glucosa i sacarosa per crear un producte aproximadament un 70 per cent tan dolç com el sucre.
L’eritritol és un dels edulcorants alternatius més populars al sucre normal a base de sacarosa, ja que no té regust i es barreja bé amb altres aliments. No cal crear receptes específiques amb eritritol, sinó canviar-lo per la quantitat equivalent de sucre.
L’eritritol és un poliol, un tipus de hidrats de carboni que és difícil de digerir per al cos i, per tant, s’excreta a l’orina. Atès que el vostre sistema digestiu no pot absorbir l’eritritol, massa pot provocar efectes secundaris gastrointestinals; tanmateix, aquests són mínims en comparació amb altres edulcorants alternatius o artificials.
La manca d'efectes secundaris i sabor d'aquest edulcorant significa que l'eritritol es pot substituir per sucre millor que la majoria d'altres alternatives al sucre estàndard. També actua com a antioxidant i pot millorar la salut oral evitant el creixement bacterià. El principal inconvenient de l’eritritol és que és difícil i costós produir-ne, en comparació amb altres edulcorants alternatius, inclosos altres poliols.
Utilitzant Xilitol en lloc de sucre
El xilitol és un sucre cristal·lí que es troba en una gran varietat de fruites, plantes i microorganismes. Es comercialitza des de fa més de 100 anys i es va popularitzar durant la Segona Guerra Mundial quan la sacarosa era difícil d’aconseguir.
El xilitol de bedoll i altres formes de xilitol basades en fusta dura són les formes tradicionals produïdes. Avui en dia, però, la producció comercial varia, i sovint s’utilitzen residus vegetals per produir aquest edulcorant alternatiu, convertint-lo en un producte ecològic.
El xilitol és únic pel seu sabor dolç i natural, similar al sucre tradicional, però en realitat és un poliol similar a l'eritritol. Això significa que el xilitol no és fermentable i no pot ser absorbit pel sistema digestiu del seu cos. Xylitol té dos beneficis principals per a la vostra salut:
- A diferència d'altres sucres, el xilitol no es pot fermentar a la boca, cosa que significa que l'elecció de productes amb xilitol en lloc d'altres edulcorants artificials pot ajudar a millorar la seva salut bucal i reduir la formació de cavitats. El xilitol ho fa equilibrant el pH (nivells àcids-alcalins) a la boca.
- A diferència d'altres sucres, el xilitol no pot ser absorbit pel budell i produeix una energia mínima. Això significa que no causa la mateixa resposta a la producció d’insulina quan es digereix, convertint-lo en un edulcorant adequat per a persones amb diabetis. El xilitol té un índex glucèmic entre 7 i 13 i un valor calòric de 3 calories per gram.
El mateix aspecte positiu (indigestibilitat) del xilitol és també el seu principal negatiu. Igual que altres edulcorants i polioles indigestibles, se sap que el xilitol provoca efectes secundaris gastrointestinals. Aquests inclouen rampes, inflor, gasos i diarrea.
Consumir edulcorants com el xilitol
El xilitol es pot fer a partir d’una infinitat de fonts diferents. Podeu obtenir xilitol que ha estat elaborat amb aliments com:
- Talls de blat de moro, panotxes i fulles
- Palla d’arròs
- Raïm de fruita buit de palma d’oli
- Arbres com el sagó, eucaliptus, bedoll i bambú
- El gra gastat de la cerveseria
- Branca d'ordi
- Residus vegetals, inclosos els residus d’oliveres, tiges de gira-sol i polpa de fruita
El xilitol també es pot produir per microorganismes com a llevats, bacteris i fongs. El mètode que s’utilitza per produir xilitol a partir de plantes versus microorganismes és lleugerament diferent, però el producte final és el mateix.
Podeu trobar xilitol en tota mena de productes, des de xiclet fins a caramels fins a pasta de dents. No s’utilitza normalment en begudes ni per cuinar, ja que el seu consum s’ha de limitar diàriament a causa dels seus efectes secundaris gastrointestinals.
Stevia: planta o edulcorant?
Stevia és un edulcorant alternatiu de la planta sud-americana Stevia rebaudiana , un tipus de gira-sol. Aquests dies, la stevia es cultiva a tot el món a països com Paraguai, Kenya, Xina i Estats Units. Es necessita molt poca terra, aigua i energia per créixer, convertint-la en un cultiu ecològic i assequible que es pot conrear a la majoria del món.
La paraula stevia es refereix normalment a edulcorants procedents de la planta stevia, més que a una marca o producte exacte. Stevia només ha estat popular durant els darrers 50 anys, convertint-la en un edulcorant alternatiu força nou. S’ha demostrat que té beneficis positius per a la salut, inclosa la disminució de la pressió arterial i que facilita a les persones amb diabetis millorar el seu estat nutricional.
La stevia conté principalment glicòsids d’esteviol, que es poden utilitzar per fer un edulcorant de 10 a 15 vegades més dolç que el sucre regular. No obstant això, els productes venuts com a stevia també poden referir-se a extractes de fulles de stevia d’alta puresa, que poden ser fins a 400 vegades més dolces que el sucre regular. Els glicòsids específics d’esteviol que poden crear edulcorants d’alta intensitat inclouen:
- Steviosidi: 150 a 300 vegades més dolç que el sucre
- Rebaudiosi A: 200 a 400 vegades més dolç que el sucre
- Rebaudiosidi B: 300 a 350 vegades més dolç que el sucre
- Rebaudiosi C: 50 a 120 vegades més dolç que el sucre
- Rebaudiosidi D: 200 a 300 vegades més dolç que el sucre
- Rebaudiosi E: 250 a 300 vegades més dolç que el sucre
- Rubusòsid: 110 vegades més dolç que el sucre
- Steviolbiosidi: 100 a 125 vegades més dolç que el sucre
- Dulcosidi A: 50 a 120 vegades més dolç que el sucre
La integració de Stevia en la seva dieta
Stevia és segura i saludable per consumir, tot i que és molt més dolça que el sucre. En realitat conté nutrients beneficiosos, com proteïnes i minerals, que es mantenen si trieu consumir pols o fulles de planta stevia en lloc del substitut del sucre.
A diferència del sucre, la stevia no s’acumula al cos ni produeix energia; passa pel sistema gastrointestinal i s’excreta a l’orina. Això significa essencialment que la stevia és un edulcorant de zero calories.
Tot i que la stevia no té calories, no ho heu de consumir en excés. Atès que els productes de stevia poden variar, la ingesta diària acceptable es basa en glicòsids de steviol: 12 mil·ligrams d'extractes de stevia per quilogram de pes corporal.
Tanmateix, això significa que l’adult mitjà hauria de consumir gairebé un gram de glicòsids steviol al dia per arribar al límit, bastant ja que aquest edulcorant és molt més dolç que el sucre. Això fa de stevia un bon edulcorant alternatiu per utilitzar en gelats, productes al forn, alcohol, begudes gasoses i altres productes.
El principal inconvenient de la stevia és el seu regust lleugerament amarg i similar a la regalèssia. No té efectes nocius ni efectes secundaris. De fet, els glicòsids steviol específics, com el steviòsid, actuen com a antioxidants i poden ajudar a reduir la inflamació i millorar la funció immune. A diferència d'altres edulcorants alternatius, la stevia ha estat relacionada amb diversos beneficis per a la salut, inclosos efectes antivirals, anticancerígens i antidiarreics.
Eritritol vs Stevia vs xilitol
L’eritritol i el xilitol són força similars a nivell químic, ja que tots dos són poliols. Això significa que la manera d’actuar en el cos i els seus efectes secundaris són similars. La diferència principal és que es pot consumir més eritritol que xilitol; en excés, produiran els mateixos efectes secundaris gastrointestinals. Com a producte ecològic i de baix cost, però, el xilitol és una millor opció: es pot fer fàcilment a partir d’una varietat més àmplia de plantes i de plantes que d’altra manera es considerarien residus.
El xilitol i l’eritritol vs la stevia és una comparació molt més complexa. Objectivament, la stevia és millor ja que és un edulcorant de zero calories en comparació amb el xilitol i l'eritritol, que són alhora edulcorants de baix contingut en calories. La stevia també es pot utilitzar com a planta sencera i és més natural com a producte, normalment amb un processament molt menor.
Això significa que podeu obtenir diversos productes, que van des de la pols de plantes stevia fins als edulcorants d’alta intensitat que es poden extreure d’ella, en lloc de només les versions cristal·litzades disponibles per a xilitol i eritritol. Stevia tampoc té efectes secundaris importants i una infinitat d’avantatges per a la salut en comparació amb xilitol i eritritol.
Tanmateix, quan es tracta de cuinar, l’eritritol i la stevia no són comparables. Stevia s’assembla molt més al xilitol: un producte ecològic útil en determinats productes alimentaris. El fet que la stevia sigui tan dolça significa que no la podeu utilitzar de la mateixa manera que faríeu servir la sacarosa o l’eritritol, provocant la necessitat de modificar les receptes. També té un regust estrany que es pot comparar amb regalèssia, un sabor una mica amarg que es podria considerar indesitjable per a l'ús quotidià.
Escollir l'Edulcorant Alternatiu adequat
La stevia, el xilitol i l'eritritol no són els únics edulcorants alternatius disponibles, però són algunes de les millors opcions de baix contingut a zero. També tenen alguns dels millors beneficis per a la salut per a edulcorants alternatius.
Si aquests edulcorants no satisfan les vostres necessitats, altres productes, inclosos sucralosa, sorbitol, manitol i alitame són tots edulcorants que poden actuar com a alternativa a la sacarosa. Tanmateix, si opteu per un edulcorant artificial, tingueu en compte que molts s’han relacionat amb efectes secundaris. S'ha demostrat que els edulcorants artificials causen una àmplia gamma de problemes, entre ells:
- Migranyes i cefalees
- Problemes de pell
- Pujada de pes
- Problemes d’òrgans, especialment en els ronyons i el fetge
- Depressió
Hi ha disponibles altres edulcorants alternatius rics en nutrients i provenen de fonts naturals, com els edulcorants a base de fruites, inclosos els pols de fruites monjo i la pols de lucuma. Aquestes alternatives basades en fruites poden ser segures per als diabètics, però no aptes per a persones que s’adhereixen a una dieta especialitzada com la cetogènica o altres dietes baixes en carbohidrats.
