Els aliments que mengeu proporcionen les matèries primeres per a la producció d’energia i la funció corporal. El seu cos reacciona diferent als aliments que mengeu en funció de la seva composició química. Els aliments rics en carbohidrats proporcionen una bona font d’energia. Aquests aliments són especialment beneficiosos si també són baixos en sucre. Els hidrats de carboni alts no vol dir necessàriament un alt nivell de sucre. Diversos aliments satisfan aquests requisits alhora que proporcionen importants beneficis per a la salut.
Tipus de Carbohidrats
Els carbohidrats es classifiquen en hidrats de carboni simples o complexos. La designació es refereix a com és de fàcil per al cos descompondre químicament el menjar. Entre els exemples d’hidrats de carboni simples s’inclouen fruites, sucs i productes al forn. Els hidrats de carboni complexos inclouen arròs integral, verdures i aliments de gra integral. La diferència química rau en el contingut de midó i fibra d'alguns aliments. Químicament, els enllaços d’aquests aliments són més complexos, cosa que suposa un llarg temps de digestió.
Índex de glucèmia
Una manera de mesurar els efectes dels aliments baixos en carbohidrats amb altes concentracions en carboni és mitjançant l’índex glucèmic, que reflecteix l’efecte d’un aliment sobre el sucre en sang. Una porció d’una tassa d’ordi cuit, per exemple, conté 44 g d’hidrats de carboni. No obstant això, el seu contingut en sucre és només de 0, 44 g. El seu IG és de 25 en una escala d’1 a 100, cosa que el converteix en un aliment baix en glucèmia. Podeu menjar una ració d’ordi i sentir-vos empipats molt després, a causa del temps afegit que el cos necessita per digerir el contingut de midó i fibra.
Exemples
Altres exemples d’aliments rics en carbohidrats, baixos en carboni, inclouen mongetes negres cuites, llenties i bulgur. Tots aquests aliments comparteixen les mateixes característiques de tenir un gran nombre de carbohidrats i poca quantitat de GI. Un altre factor que afecta el processament del cos per aquests aliments és el contingut de fibra. La fibra pot ser soluble o insoluble. La distinció rau en si el cos té o no els enzims necessaris per descompondre químicament aquests aliments. Les cèl·lules vegetals estan compostes per un compost complex anomenat cel·lulosa. Al cos humà li falta l'enzim per descompondre aquests aliments. Per tant, no pot utilitzar alguns dels sucres continguts en aquests aliments. La majoria de vegetals són fibres insolubles.
Beneficis
Menjar aliments rics en carbohidrats amb altes concentracions en carboni proporciona beneficis per a la salut. L'American Heart Association us anima a incloure cereals integrals a la vostra dieta a causa dels efectes que redueixen el colesterol. Aquests efectes són majors amb fonts de fibra solubles, inclosa la civada i l’ordi, explica un estudi de 2010 de la Pennsylvania State University. Com que són baixos de sucre, aquests aliments ajudaran a mantenir estable el sucre en la sang i a prevenir les punxes o les baixades en els nivells de glucosa. Si ets diabètic o sensible als efectes de la glucosa, és possible que aquests aliments siguin una opció millor que els ensucrats.
