D'acord, els nord-americans consumeixen aproximadament 1, 5 culleradetes de sal, que proporciona 3.400 mil·ligrams de sodi al dia, segons l'Escola de Salut Pública Harvard TH Chan. La major part d’aquesta sal prové d’aliments processats i aliments que es mengen als restaurants, però una part de la sal que s’afegeix als aliments durant o després de la cuina.
A causa de l'augment del coneixement sobre aliments processats i productes alimentaris, molts consumidors han passat de sal de taula a sal marina. A diferència de la sal de taula, que es processa, la sal marina s’extreu de la terra de manera natural i no hi ha iode.
Consell
La sal marina no conté iode, un oligoelement necessari per al bon funcionament de la glàndula tiroide. Si utilitzeu sal marina en lloc de sal iodada, potser haureu d’afegir a la vostra dieta altres aliments rics en iode, com ara alga, nori, bacallà salvatge, gambes i ous.
Funcions del iode
El iode és un oligoelement necessari per al bon funcionament de la tiroide. La tiroides utilitza iode per fer que les hormones tiroïdals siguin la tiroxina (T3) i la triiodotironina (T4), que ajuden a regular el teu metabolisme i a mantenir el cor, el cervell i altres òrgans funcionant de manera òptima. T3 i T4 també tenen un paper en l’activació de l’hormona estimulant de la tiroides o TSH.
Totes les cèl·lules del seu cos depenen del bon funcionament de la glàndula tiroide, i les cèl·lules de la tiroide són les úniques cèl·lules del cos que poden absorbir iode. Segons un informe publicat a Annals of Pediatric Endocrinology and Metabolism el 2014, un adult sa té entre el 15 i 20 mil·ligrams de iode al cos, i del 70 al 80 per cent del que es guarda a la tiroides.
Deficiència de iode i hipotiroïdisme
El vostre cos no pot produir iode, de manera que si no obteniu prou amb la vostra dieta, podeu presentar una deficiència de iode . Si teniu deficiència de iode durant un període prolongat de temps, pot conduir a l'hipotiroïdisme, una condició en la qual la glàndula tiroide no és capaç de fer prou amb les hormones de la tiroides.
L’hipotiroïdisme afecta tot el cos, de manera que els símptomes són generalitzats i poden incloure:
- Cansament
- Pujada de pes
- El restrenyiment
- Depressió
- Freqüència cardíaca lenta
- Dolor en les articulacions
- Dolor muscular
- Sensibilitat al fred
- Pell seca
Altres problemes amb deficiència de iode
A més de l’hipotiroïdisme, una deficiència de iode també pot causar un goll, que és una ampliació anormal de la glàndula tiroide. Per si sol, un boç no pot significar que la tiroides no funcioni correctament, però pot resultar incòmode. Alguns goiters són tan petits que passen desapercebuts, però quan es produeixen símptomes poden incloure:
- Inflor al coll
- Tos
- Veu ronca
- Dificultat per empassar
- Dificultat per respirar
La deficiència de iode també està relacionada amb la disminució de les habilitats motrius, la disminució de la cognició i el TDAH. Si una dona té una deficiència de iode quan està embarassada, pot afectar el nadó en desenvolupament i causar problemes cognitius i un coeficient intel·lectual inferior a la vida, remarca l'Acadèmia de la Nutrició i la Dietètica. Per evitar la deficiència de iode, el Consell d'Alimentació i Nutrició recomana que els adults tinguin 150 micrograms de iode cada dia. Aquestes xifres augmenten fins a 220 i 290 micrograms per a dones embarassades o lactants.
Definició de sal de taula
Per entendre el paper del iode en la sal, és útil tenir una mica de fons sobre els diferents tipus de sal. La sal de taula prové de dipòsits de sal subterranis a les mines de sal. Després de l'extracció, la sal extraïda es processa fortament per eliminar qualsevol impuresa. Aquest processament també elimina els rastres minerals.
La sal de taula no conté naturalment iode, però els fabricants van començar a afegir el mineral de rastre a la sal processada a Michigan el 1924, quan la gent va començar a notar un augment del boç, una ampliació de la glàndula tiroide. Harvard Health Publishing assenyala que en els deu anys després d’afegir iode a la sal de taula, el percentatge de persones a l’estat amb goll va baixar d’un 30 per cent a menys d’un 2%.
Sovint veureu sal de taula que ha afegit iode etiquetat com a "sal iodada". A més del iode afegit, la sal de taula també conté altres additius químics, com els agents anti-aglomeració que impedeixen que la sal s’enganxi i s’enganxi durant l’emmagatzematge.
La sal marina està lliure de iode?
La sal marina s’elabora de manera natural, permetent que l’aigua dels oceans o del mar s’evapori i, després, la sal que queda després de l’aigua es va dissipar. Igual que amb la sal de taula, el sodi i el clorur constitueixen la major part de sal marina. Tanmateix, a diferència de la sal de taula, la sal marina conté petites quantitats de minerals de rastre, com potassi, zinc i ferro, perquè no es processa després de la collita.
A més, a diferència de la sal de taula, la sal marina no té cap iode afegit. Com que no conté iode sense sal, sovint veuràs una advertència en les etiquetes de sal marina que diu alguna cosa a l'efecte de "No subministra iode, un nutrient necessari".
Què passa amb la sal rosada de l’Himàlaia?
La sal rosada de l’Himàlaia o sal rosada prové de les mines de sal al Pakistan, però a diferència de la sal de taula, no es processa després de la collita. Com que no està processada, la sal de l’Himàlaia també conté traces de minerals de calci, potassi, magnesi i ferro.
El característic color rosat de la sal de l’Himàlaia prové de l’òxid de ferro que hi ha. Com la sal marina, la sal de l’Himàlaia no conté cap iode afegit.
Quina sal heu d’utilitzar?
Segons la Harvard Health Publishing, la sal iodada només aporta una petita fracció de iode diària per a la majoria de les persones. Per afegir-hi, haureu de prendre més de la meitat d’una culleradeta de sal iodada, que proporciona més de la ingesta diària de sodi recomanada per satisfer les vostres necessitats de iode.
Per això, no cal triar sal de taula iodada si preferiu sal marina natural. Al seu lloc, podeu obtenir el vostre iode amb altres aliments.
Altres fonts de iode
Com que la quantitat de iode en els aliments no apareix a les etiquetes de dades nutricionals, sovint és difícil saber quant s’obté dels aliments, però algunes bones fonts de iode dietètic inclouen:
- Algues (alga, nori, dolça)
- Peix d’aigua salada (bacallà salvatge, salmó de l’Atlàntic salvatge)
- Marisc (gambes, vieires)
- Formatge
- Llet de vaca
- Iogurt
- Ous
Si utilitzeu sal de mar en lloc de sal de taula iodada, assegureu-vos d’incloure prou d’aquests aliments a la vostra dieta per satisfer les vostres necessitats de iode.
