Des de fa milers d’anys, el coco forma part de la dieta diària de molts illencs del Pacífic, i diversos productes a base de coco ja estan disponibles als Estats Units per proporcionar-li a la dieta un deliciós toc exòtic. Si teniu diabetis, els carbohidrats són el factor nutritiu més important per controlar-lo. Contar els carbohidrats a cada àpat és la millor manera de mantenir els nivells de sucre en sang. Tot i això, la majoria de les llistes d'intercanvi de diabetis no inclouen carn de coco i altres productes relacionats i pot ser difícil saber com es pot encaixar el coco en la dieta de la diabetis.
Carn fresca de coco
Un tros de carn de coco fresca d’uns 2 per 2 polzades i d’1 / 2 polzada de gruix conté 159 calories, 6, 9 g d’hidrats de carboni i 4 g de fibra dietètica. Quan es faci un seguiment de la ingesta de carbohidrats amb diabetis, es pot restar la fibra dietètica a la quantitat total d’hidrats de carboni per determinar el contingut de carbohidrat disponible, també anomenat carbohidrat net, d’un aliment. En aquest cas, una petita peça de carn de coco fresca contindria 2, 9 g de carbohidrats disponibles. Si mengeu de dos a tres trossos d’aquesta mida, dobla o triplica la quantitat de carbohidrats. Utilitzeu hidrats de carboni disponibles per fer el seguiment de la ingesta de hidrats de carboni, ja que donen una imatge més exacta de com influirà en les vostres opcions alimentàries els nivells de sucre en sang després del menjar.
Coco dedicat
La carn de coco dessecada sense sucre conté 187 calories, 6, 7 g d’hidrats de carboni i 4, 6 g de fibra per unça, que és l’equivalent a 2, 1 g d’hidrats de carboni disponibles. La mateixa ració de carn de coco dessecada endolcida proporciona 129 calories, 14, 7 g d’hidrats de carboni i 2, 8 g de fibra, o aproximadament 11, 9 g d’hidrats de carboni disponibles. S'adhereix amb productes de coco sense sucre per mantenir el consum de carbohidrats dins de l'objectiu recomanat i evitar que els nivells de sucre en la sang puguin superar el rang desitjat.
Altres productes de coco
L’aigua de coco conté 46 calories, 8, 9 g d’hidrats de carboni i 2, 6 g de fibra per tassa, o 6, 3 g de carbohidrats disponibles; la llet de coco en conserva sense sucre conté 223 calories, 3, 2 g d’hidrats de carboni i cap fibra per 1/2 tassa; i la crema de coco enllaunada, endolcida té 264 calories, 39, 4 g d’hidrats de carboni i 0, 1 g de fibra per 1/4 de copa. S'adhereixen als productes de coco sense sucre i mireu la mida de la porció per mantenir els carbohidrats dins de l'objectiu.
Coco i greixos
Tot i que la carn de coco conté petites quantitats d’hidrats de carboni, la majoria dels diabètics estan preocupats pel seu contingut en greixos. El coco és ric en greixos saturats, però el tipus de greix saturat que conté és molt diferent del que es troba en els productes animals. La major part del greix saturat que es troba a l’oli de coco s’anomena àcid lauric, que no està associat a cap canvi perjudicial en els nivells de colesterol en la sang ni sembla que estigui involucrat en la formació d’acumulació de greix a les artèries. A més, com que la majoria dels seus àcids grassos són triglicèrids de cadena mitjana, constitueixen una font d’energia fàcil per als diabètics. Com que els diabètics tenen insulina o són resistents a la seva acció, és possible que et sentis cansats i letàrgics, ja que les cèl·lules no són capaces d’obtenir energia suficient pel sucre. Segons l'ús de productes de coco, les cèl·lules tenen accés a una font d'energia fàcil d'utilitzar i eficaç que no necessita insulina, segons Bruce Fife, expert en coco i autor de "El miracle de l'oli de coco".
