Pot ser tan temptador només tallar motlle i continuar amb el format previst, però no sempre és segur. És frustrant notar punts de motlle difús en algun formatge que no vàreu comprar fa molt de temps: deixar-lo sentir com una pèrdua de diners i deliciós menjar.
Consell
En formatges molt durs, pot ser segur treure el motlle i menjar peces no contaminades. No és el cas dels formatges suaus, triturats o esmicolats. No es recomana coure formatge amb floridura a altes temperatures per matar el motlle. No dubteu a coure formatges intencionadament modelats, com la gorgonzola o el brie, per obtenir receptes saboroses i escalfants, però si el formatge no es vol embrutar, la cocció no ajudarà a rescatar-lo.
Estalvi de formatges florits
Podeu tallar motlles i procedir a menjar la resta? Segons la Clínica Mayo, depèn. Si observeu motlle sobre formatges suaus o propagables, com el ricotta o el formatge cottage, no n’heu de menjar.
Motlle sobre formatge crema? Arrossegueu-lo de seguida. El mateix passa amb qualsevol formatge triturat o esmicolat. Això és degut a que el motlle pot contaminar més del que es pot veure, estenent-se per aquests formatges.
La informació de seguretat alimentària de l’USDA explica que podeu veure tres parts separades del motlle quan mireu a través d’un microscopi: els fils d’arrel que “envaeixen” l’aliment, una tija que s’alça sobre el menjar i les espores que es formen als extrems d’aquestes tiges. Les espores són el que dóna color al motlle. Així doncs, els punts blaus visibles de motlle del formatge crema són només una fracció del que passa realment.
Tot i això, segons la Clínica Mayo, probablement estigui bé de tallar motlles només amb formatges durs o semi-suaus com el parmesà, el cheddar i el formatge Colby. En fer-ho, talleu qualsevol motlle visible i almenys 1 polzada del formatge al voltant d'aquest motlle i tingueu cura de mantenir el ganivet lluny de les parts no contaminades del formatge.
Hi ha diversos formatges creats intencionadament amb motlles, i aquestes directrius no els són aplicables. Per exemple, el brie s’elabora amb un motlle blanc anomenat Penicillum candidum . També hi ha formatges de veta blava, com Gorgonzola i Roquefort, que tenen motlles afegits mentre s’elaboren. Aquests tipus de motlles normalment no són nocius i aporten un sabor distintiu als formatges.
Efectes secundaris de menjar mal formatge
Malauradament, créixer al costat de qualsevol motlle al formatge podria ser bacteris potencialment perjudicials com E. coli , listeria i salmonel·la, els tipus de coses que provoquen els aliments. Això fa que els efectes secundaris de menjar mal formatge siguin força greus.
El CDC diu que els formatges tous i els formatges de llet crua comporten un risc més d’intoxicacions alimentàries. Els símptomes habituals de la intoxicació alimentària són vòmits, nàusees, diarrea, dolor abdominal, rampes i febre. Alguns casos severs d’intoxicacions alimentàries poden contribuir a la deshidratació. A més, un tipus d’enverinament alimentari causat per la listeria pot ser molt perjudicial per a les dones embarassades: pot contribuir a embarassos, naixement prematur o fins i tot a part.
La conclusió és que els passos adequats per prendre tot depenen del tipus de formatge que tracteu. Si veieu motlle al formatge crema, no intenteu menjar-ne. El motlle sobre formatge blau està pensat per ser-hi. El motlle sobre el formatge parmesà es pot eliminar.
