A l'Índia, "dal" és la paraula de llenties i "moong dal" és el terme general de llenties de mung, també conegut com a mongetes grogues dividides. Moong dal és originari de l'Índia, però també s'ha conreat al sud-est asiàtic i la Xina des del final del neolític, segons "L'Enciclopèdia dels aliments curats". Molts cuiners indians de la casa utilitzen mongetes grogues dividides en sopes perquè cuinen ràpidament, però també es pot barrejar un moong dal cuinat en una pasta fina per fer brioix. Un clàssic plat indi anomenat "muger dal" combina el moong dal, els espinacs i una barreja aromàtica d'espècies.
Pas 1
Poseu 1 tassa de moong dal en un colador de malla fina. Esbandiu bé sota aigua corrent freda, eliminant les deixalles o mongetes danyades.
Pas 2
Col·loqueu una cassola gran a foc mig-alt. Afegiu 1 cda. oli de canola, el moong dal esbandit i escorregut i ½ cullerada. cúrcuma a la cassola. Coure, remenant constantment, durant un o dos minuts.
Pas 3
Afegiu 4 tasses d’aigua tèbia, 1 fulla de llorer i 1 ½ culleradeta. sal. Porteu la barreja a ebullició. Desnatar bé tot el brou de la superfície amb una cullera.
Pas 4
Reduïu el foc, parcialment cobriu i deixeu-ho a foc lent uns 20 minuts, o fins que les mongetes estiguin tendres.
Pas 5
Incorporeu-hi 2 tasses ben embalades, espinacs frescos ben picats i ½ culleradeta. pebre de caiena. Coure, parcialment tapat, uns 15 minuts més.
Pas 6
Escalfeu les 2 cullerades restants. oli de canola, 1 cullerada. comí, ½ cullerada. coriandre, ½ cullerada. fonoll, 3 chilies vermelles senceres i ½ xili fresc picat i verd en una paella petita a foc mitjà. Remeneu constantment, cuinant-ne un o dos minuts, fins que estiguin daurats.
Pas 7
Retireu la paella del foc i remeneu-la a mitja cullerada. pols de mango sec.
Pas 8
Incorporeu l’oli condimentat en el moong cuit i els espinacs. Transferir a un bol gran i servir immediatament.
Coses que necessitareu
-
1 tassa moong dal
Colador de malla fina
Cassola gran
3 cda. oli de canola
½ cullerada. cúrcuma
4 tasses d’aigua tèbia
1 fulla de llorer
1 ½ cullerada. sal
2 tasses d’espinacs frescos ben embalats, tallats finament
½ cullerada. pebre de caiena
Petita estella
1 cullerada. llavors de comí
½ cullerada. llavors de coriandre
½ cullerada. llavors de fonoll
3 chilies vermelles seques, senceres
½ xile verd fresc i picat
½ cullerada. pols de mango sec
Consell
A l’Índia, la majoria de cuiners elaboren aquest plat amb oli de mostassa en lloc d’oli de canola. Si teniu accés a un mercat indi o a un supermercat ben proveït, potser podreu trobar oli de mostassa i fer la substitució per un plat més autèntic. Si no trobeu pols de mango sec al vostre mercat local, podeu substituir el suc acabat d’aprimar d’una llimona.
