Els crancs frescos i altres crustacis són els més peribles de tots els aliments. Moren ràpidament un cop han sortit de l’aigua i es fan malbé tan ràpidament un cop han mort. Per això, els crancs solen ser cuinats i congelats en grans botes d’enviament immediatament després de la captura, per interès de la frescor. Un cop congelats, es poden enviar arpes o potes de cranc a tot el món amb una mínima pèrdua de qualitat. Es poden descongelar o reescalfar de congelats.
Cames de cranc congelat
Les potes de cranc congelades són gairebé sempre precuinades. Això és en part per preservar el sabor més fresc possible i, en part, perquè el cranc no cuit es malbarata molt ràpidament un cop descongelat. L’important que cal recordar a l’hora de preparar les potes de cranc congelades és que ja estan cuites, i si s’escalfen massa temps es tornaran seques i cautxúes.
Calefacció de congelats
Hi ha diverses maneres d’escalfar de manera efectiva les potes de cranc congelat. Alguns simplement deixen caure les potes de cranc en una olla d’aigua bullida amb sal i bulliu-les durant cinc o sis minuts. Altres prefereixen coure al vapor les potes de cranc, cuinant-les per sobre de l’aigua bullint en lloc d’això. Les potes de cranc es poden coure durant 10 minuts en un forn preescalfat a 350 graus Fahrenheit, en un plat o paella amb 1/4 polzades d’aigua calenta al seu interior. Fins i tot es poden fer a la brasa a la vostra barbacoa.
Desguassant potes de cranc
Per descomptat, hi ha moments que la carn de cranc descongelada és més convenient utilitzar-la. Per descongelar les potes de cranc, deixar-les a la nevera almenys 12 hores o fins que es descongeli. Aquest és el mètode més segur, perquè el cranc es manté a una temperatura segura durant tot el procés de desglaç. Si ho feu, descongeleu les potes gelades passant aigua freda sobre elles en un lavabo o un bol gran. Això trigarà una a dues hores, segons la mida de la cama. Si esteu contrari a una limitació de temps, utilitzeu el microones per descongelar les potes de cranc en porcions petites.
Atenció
Amb les potes de cranc, el seu sabor dolç i delicat és el que més es serveix en preparacions senzilles. Un dels més senzills, i un dels millors, és servir les potes de cranc calent amb tasques de llimona i petits ramekins de mantega clarificada. El cranc va bé amb l’arròs, la pasta i els fideus asiàtics. Incorporeu-la en una salsa blanca sobre fettuccine o un bol de caldo asiàtic clar amb tallarines. El cranc també s’adapta perfectament per embolicar amb paper d’arròs amb verdures i fideus per fer panets d’amanides.
