Pot ser que les pomes no siguin el primer que et sembla a la ment quan penses en menjars àcids, però sí que hi ha dos tipus diferents d’àcids. La majoria del contingut d’àcids a les pomes prové de l’àcid màlic, mentre que la resta és la forma d’àcid ascòrbic - un nom més científic per a la vitamina C.
Però si us pregunteu si les pomes tenen àcid perquè tenen reflux àcid o GERD, la bona notícia és que encara es consideren una de les fruites no àcides segures per gaudir.
Consell
Les pomes contenen àcid màlic i àcid ascòrbic, que més sovint s’anomena vitamina C. Però, tot i que contenen àcid, no se’ls considera un dels àcids àcids que cal evitar per cremades d’estómac o reflux àcid.
Àcid màlic a les pomes
L’àcid màlic és el tipus principal d’àcid de les pomes, segons un número d’abril de 2013 de Tree Genetics & Genomes i la concentració d’àcid màlic en els diferents tipus de pomes té un paper enorme en el gust d’aquestes pomes. Les pomes salvatges tenen significativament més àcid màlic que les pomes de granja, tot i que les dues varietats presenten quantitats similars de sucre en forma de fructosa i sacarosa.
Tot i que no hi ha hagut moltes investigacions sobre els beneficis per a la salut de l’àcid màlic, hi va haver un estudi que es va publicar en un número de Medicina Oral Patologia Oral i Cirugia Bucal el gener del 2013 que va estudiar com l’àcid afectava les persones amb símptoma anomenada xerostomia o boca seca que normalment es produeix per una disminució de la saliva.
Els investigadors van trobar que després de dues setmanes de complementar-se amb àcid màlic, els participants en l'estudi havien augmentat significativament el flux de saliva i l'alleujament dels seus símptomes. Tot i això, és important tenir en compte que durant l'estudi s'ha utilitzat un esprai d'àcid màlic, de manera que és difícil dir amb certesa si les pomes poden tenir el mateix efecte.
Àcid ascorbic a les pomes
L’àcid ascòrbic, més conegut com a vitamina C, és un altre tipus d’àcid que es troba a les pomes en quantitats importants. Igual que amb l’àcid màlic, les pomes salvatges tenen més àcid ascòrbic que les pomes de granja. Segons un informe publicat a Food Chemistry el juny de 2017, es deu a que l’àcid màlic i l’àcid ascòrbic estan correlacionats positivament. És a dir, quan un tipus d’àcid augmenta, també ho fa l’altre.
Una altra dada de l’informe a Food Chemistry és que l’àcid ascòrbic és realment alt en pomes immadures, però a mesura que la fruita madura, madura i augmenta, el contingut d’àcid ascòrbic baixa i la poma es fa més dolça.
Com que els humans no som capaços de produir per si sols àcid ascòrbic ni vitamina C, és important obtenir-ne prou amb els aliments que mengeu, ja que la vitamina C té un paper essencial en el vostre sistema immunitari, la curació de ferides, la salut de la pell i el metabolisme de les proteïnes.
Reflux àcid i pomes
De fet, la Fundació Internacional per a Trastorns Gastrointestinals recomana menjar moltes fruites no àcides, com el plàtan, el meló, la pera i la poma per alleugerir cremades i reflux àcid. El temps també és important. Si teniu cremades cardíacs o GERD, eviteu menjar-ne tres o quatre hores abans d’anar a dormir.
Per descomptat, no totes les recomanacions dietètiques i els tractaments de l'estil de vida són adequats per a tothom, de manera que si teniu problemes digestius crònics, sempre convé parlar amb el vostre metge sobre si heu de menjar pomes i què us convé.
