La llet en pols i la llet en pols de mawa poden ser el mateix, sempre que tots dos tinguin contingut complet en greixos. En alguns casos, però, potser haureu de fer algunes cerques per trobar pols de mawa, ja que moltes botigues només venen llet sense greix en pols, que no produirà la mateixa riquesa i textura en les postres mawa.
Fonaments bàsics
Mawa és un altre terme per a khoa o khoya, que denota un subproducte de llet que s'utilitza freqüentment en les postres índies. El mawa és més gruixut que la llet normal i té una consistència similar a la del formatge ricotta o paneer, un altre formatge suau de l'Índia. Per obtenir mawa sòlid, cal barrejar llet completa en pols o llet sencera en pols amb crema gruixuda, llet evaporada o una petita quantitat de llet sencera líquida i pastar la barreja fins que quedi massa seca.
Nutrició
La pols tradicional de llet sense greix i la llet en pols de mawa presenten diferències nutritives importants. Una cullerada de 30 grams de llet sense greix, que és poc més d’1 / 4 tassa i pot produir aproximadament 1 tassa de llet líquida, no té greixos, 6 mil·ligrams de colesterol, uns 15, 5 grams de sucre, uns 11 grams de proteïna i 108 calories. La mateixa quantitat de llet mawa en pols o llet sencera en pols té 9 grams de greix, 30 mil·ligrams de colesterol, 12 grams de sucre, 8 grams de proteïnes i 150 calories. La llet en pols sense greix per a la salut és una opció millor que la pols de mawa pel seu contingut en proteïnes més elevat i un menor nombre de greixos i calories. L’USDA anima els consumidors a triar llet i productes lactis baixos en greixos o sense greixos entre varietats amb greix complet, que contenen més “calories buides”.
Textura
La llet en pols de mawa també és probable que tingui una textura diferent de la llet regular en pols. Això es deu al fet que es pot quallar la pols mawa abans que s’evapori, donant-li una textura final rugosa o granulada. Si bé la llet sense greix en pols i les varietats baixes en greixos es poden acumular en un emmagatzematge prolongat, solen ser més suaus i tenir grànuls més petits.
Consideracions
És important adonar-nos que el mawa arriba en diverses versions diferents i que no totes tenen la mateixa textura, característiques, gust o contingut nutricional. Els mawa preparats que no estan fets amb pols poden contenir una mica de llet de búfala i tenir un contingut de greix més elevat i una textura menys "grana". Segons Chef in You, també és possible fer una versió rica i suau i rica de mawa només utilitzant llet sencera líquida cuita fins que es redueixi i quedi quallada.
