El blat de moro sec es coneix com a farina de blat de moro. La farina de blat de moro s'utilitza per crear plats com la polenta, la graella i diversos tipus de productes al forn. La nutrició i els beneficis de la farina de blat de moro depenen de la forma en què es va produir, ja que es fa habitualment tant farina de blat de moro refinat com de gra integral.
Consell
Els avantatges nutritius de la farina de blat de moro varien, segons si consumeix un producte refinat o de gra integral. Independentment, la farina de blat de moro tendeix a tenir menys calories i hidrats de carboni que els altres cereals que es consumeixen més habitualment.
Nutrició, beneficis i usos de Cornmeal
La farina de blat de moro, que normalment es fa de blat de moro blanc o groc, es pot produir de diferents maneres. S’utilitzen farines de blat de moro fines, mitjanes i gruixudes per fer molts plats diferents.
És fàcil obtenir els beneficis de la farina de blat de moro, ja que sovint s’afegeix aquest ingredient als productes al forn i s’utilitza per fer pa per millorar la textura d’un aliment. Fins i tot s’utilitza per espessir guisats i sopes. La farina de blat de moro també és l'ingredient bàsic en diferents plats com hoecakes, pa de blat de moro, graelles, polenta, tamales i truites.
Segons l'USDA, 100 grams de farina de blat de moro groc sense cuinar tenen una varietat de nutrients essencials diferents, inclosos:
- 19% del valor diari (DV) de ferro
- 6% del DV per potassi
- 30% del DV per magnesi
- El 19 per cent de la TV per a fòsfor
- 17 per cent de la DV per a zinc
- 21 per cent del DV per a coure
- 22 per cent del DV per manganès
- 28 per cent del DV per seleni
- 32 per cent del DV per a la vitamina B1 (tiamina)
- 15 per cent de la TV per a la vitamina B2 (riboflavina)
- 23 per cent de la TV per la vitamina B3 (niacina)
- El 9 per cent del DV per a la vitamina B5
- 18% de la TV per la vitamina B6
- 6% de la TV per la vitamina B9 (àcid fòlic)
La farina de blat de moro també conté petites quantitats (entre l’1 i el 4 per cent) d’altres nutrients essencials com les vitamines A i E. No obstant això, la nutrició de la farina de blat de moro depèn de si és de gra integral o refinat.
L’USDA diu que 100 grams de farina de blat de moro refinat té 362 calories, 3, 6 grams de greix, 8, 1 grams de proteïnes i 76, 9 grams d’hidrats de carboni (7, 3 d’aquests grams provenen de fibra). En canvi, 100 grams de farina de blat de moro integral tenen 256 calories, 2, 3 grams de greix, 4, 7 grams de proteïnes i 53, 5 grams de carbohidrats (11, 6 d’aquests grams provenen de fibra).
Com que els productes refinats s’enriqueixen normalment, la farina de blat de moro refinat pot tenir diferents beneficis nutritius en comparació amb la farina de blat de moro integral. Tot i això, la farina de blat de moro integral sempre tindrà més fibra, un nutrient del qual l’Administració d’Aliments i Drogues diu que la majoria dels nord-americans no en tenen prou.
La Clínica Mayo recomana consumir aliments rics en fibra, ja que poden ajudar a disminuir el colesterol, regular el sucre a la sang i ajudar a una bona salut gastrointestinal.
Consumir farina de blat de moro vs arròs
És difícil comparar la farina de blat de moro i l’arròs, ja que tots dos són productes de gra sec. És molt més fàcil comparar els productes cuinats, el que significa que realment compareu els avantatges dels grans de farina de blat de moro o de la polenta amb els de l’arròs cuit.
Segons l’USDA, 100 grams d’arròs bru cuit (l’equivalent a aproximadament una mitja tassa) té 112 calories, 0, 8 grams de greix, 2, 3 grams de proteïnes i 23, 5 grams d’hidrats de carboni (1, 8 grams provenen de fibra). La mateixa quantitat d’arròs blanc cuinat té 143 calories, 2, 9 grams de proteïnes i 31, 4 grams d’hidrats de carboni. L’arròs blanc no té greixos ni fibra.
Sovint es perfecciona la farina de blat de moro cuita que s'ha convertit en polenta. Una porció de 100 grams de polenta té 70 calories, 2 grams de proteïnes i 15 grams d’hidrats de carboni. Només 1 gram d’aquests hidrats de carboni prové de fibra dietètica. La polenta no té greix tret que s'hagi elaborat amb brou d'ossos o borses basades en animals.
Quan es compara la farina de blat de moro refinada i l’arròs, la farina de blat de moro és menys rica tant en carbohidrats com en calories. Tot i això, malgrat això, l’arròs integral és el més nutritiu quan es comparen els tres productes.
A diferència dels dos productes de gra refinat, que només contenen traces de nutrients, l’arròs integral presenta diverses vitamines i minerals essencials. Aquests inclouen vitamines del complex B, coure, magnesi, manganès, fòsfor i zinc.
L’Escola de Salut Pública de Harvard TH Chan recomana consumir cereals integrals com l’arròs integral, no només perquè solen ser més rics en nutrients, sinó també perquè tinguin greixos, antioxidants i fibra dietètica més saludables. Quan es produeix com a producte integral, la nutrició de la farina de blat de moro també presenta molts d'aquests avantatges.
No obstant això, tingueu en compte que no totes les receptes poden ser adequades a la farina de blat de moro integral. La farina de blat de moro integral integral és ideal per elaborar farinetes o polenta, però pot no ser tan adequada per a molts forns de forn.
