L’àcid glutàmic pot ser produït pel teu cos, provés d’aliments comuns o que es pot prendre com a suplement de glutamat. Tot i que l’àcid glutàmic és un aminoàcid crucial per a la vostra salut i generalment considerat segur, l’ús suplementari incorrecte pot tenir conseqüències perilloses si es tenen algunes condicions mèdiques.
Què és l’àcid glutàmic?
L’àcid glutàmic, també anomenat glutamat, és un dels aminoàcids més comuns. Els aminoàcids són els blocs de proteïnes que el seu cos necessita per al creixement, reparació i manteniment del teixit. Es considera un aminoàcid no essencial perquè el cos té la capacitat de produir-lo, l’àcid glutàmic té molts papers a les teves cèl·lules.
A més de ser un component de les proteïnes, l’àcid glutàmic és un jugador intermedi en les vies metabòliques per a la producció d’energia, la resposta a l’estrès oxidatiu del metabolisme del nitrogen, segons es va informar en un estudi publicat a Nephrology Dialysis Transplantation l’octubre de 2015.
El glutamat és un neurotransmissor important, o missatger químic, entre neurones i altres cèl·lules del sistema nerviós central. També influeix les cèl·lules d’altres teixits com ara ossos, testicles, pàncrees i glàndules suprarenals, segons un article de desembre de 2015 publicat a Biomolècules .
El glutamat es considera un neurotransmissor excitant perquè afavoreix la generació d’un senyal elèctric anomenat potencial d’acció en la neurona receptora. Els nivells de glutamat estan regulats per transportadors específics que mantenen el glutamat en concentracions adequades al voltant de les cèl·lules.
L’àcid glutàmic és combustible per al cervell. Com a neurotransmissor, l'àcid glutàmic influeix en diverses àrees del cervell incloent el tàlam, el tronc cerebral i la medul·la espinal, segons l'Aminoàcid Studies. El glutamat pot estimular l'alerta mental i mantenir la memòria a llarg termini i altres funcions cognitives.
Fonts i usos del glutamat
D'acord amb els aminoàcids, el glutamat dels aliments prové d'una dieta rica en proteïnes. S'inclouen carns, aus, peixos, ous i la majoria de productes lactis. També algunes fonts vegetals contenen àcid glutàmic, com ara llegums, mongetes i bolets.
A més de produir-se de manera natural en els aliments, el glutamat s’utilitza sovint com a additiu per millorar el sabor d’alguns productes. Es presenta en forma de glutamat monosòdic, conegut comunament com MSG. L’Administració d’aliments i drogues ha classificat l’MSG com a generalment reconegut com a segur (GRAS), però el seu ús segueix sent controvertit segons Mayo Clinic.
Tot i que un petit percentatge de persones pot tenir reaccions a curt termini a l’MSG, els símptomes són generalment lleus i no requereixen tractament.
Com que l’àcid glutàmic és produït de manera natural per l’organisme i contingut en els aliments, les persones sanes no solen necessitar prendre suplements d’àcid glutàmic. La suplementació pot ser necessària per una deficiència en proteïnes, una condició mèdica crònica o per afavorir la millora muscular dels atlètics o culturistes.
La glutamina, que està estretament relacionada amb l’àcid glutàmic, s’utilitza en suplements per al tractament de la síndrome de l’intestí curt, un trastorn que pot afectar les persones que han tingut porcions grans de l’intestí prim eliminades quirúrgicament. Segons la publicació de la Fundació Crohn i Colitis, la glutamina ajuda a regular el creixement cel·lular i a maximitzar l’absorció a l’intestí escurçat.
L’ús de glutamina està aprovat per l’Administració d’Aliments i Medicaments per reduir les complicacions agudes de la malaltia de les cèl·lules falç en adults i nens de 5 anys i més. La decisió es va basar en un assaig clínic aleatori, doble cec, controlat amb placebo, de 230 pacients, de 5 a 58 anys, amb anèmia de cèl·lules falç.
L’àcid glutàmic pot alterar la seva estructura per transformar-la en glutamina, que és necessària pels músculs, segons Estudis d’Aminoàcids. Els culturistes i els esportistes que es basen en la massa muscular, la resistència i la força tenen una demanda més gran de glutamina. Com a resultat, de vegades es fan servir suplements per garantir un subministrament adequat de glutamina / àcid glutàmic durant l’entrenament.
Previsions i efectes secundaris
L'ús d'un únic suplement d'aminoàcids com l'àcid glutàmic pot comportar un saldo negatiu de nitrogen, que pot afectar el seu funcionament del metabolisme, adverteix la Universitat de Rochester. Pot fer que els ronyons treballin més i causi problemes de creixement en els nens.
La U de R també suggereix que les dones embarassades o en període de lactància no han d’utilitzar suplements d’àcid glutàmic. Si pateix una malaltia hepàtica o renal, consulteu el vostre metge. Això és degut a que els suplements de glutamat poden causar efectes secundaris, des de dolors de cap lleus i fatiga, fins a condicions més severes, com l’acidosi sistèmica. L’acidosi es pot produir quan els ronyons són incapaços d’eliminar prou àcid del cos.
Un excés de glutamat en concentracions anormalment altes pot conduir a la sobreexcitació de la cèl·lula nerviosa receptora. En alguns casos, els receptors de cèl·lules nervioses per al glutamat poden ser excessius i són necessàries menys molècules per excitar aquesta cèl·lula. L’associació ALS diu que l’excitació prolongada és tòxica per a les cèl·lules nervioses i que el glutamat pot causar danys quan els missatges són aclaparadors, com en l’ictus o l’epilepsia.
La toxicitat amb glutamat es pot deure al calci que inunda la cèl·lula. Quan el glutamat fa que les cèl·lules nervioses es disparen, es creu que el calci entra breument a la neurona. Tanmateix, el calci perllongat dins d’una cèl·lula, evidentment, pot fer mal i fins i tot pot causar la mort cel·lular , segons l’Associació ALS.
Assegureu-vos sempre que consulteu el vostre proveïdor d'assistència sanitària abans de prendre àcid glutàmic, glutamat o els suplements de glutamina estretament associats, especialment si teniu alguna condició mèdica.
