A diferència d’un cremallera de costelles, que prové de porc, les costelles curtes són un tall més estret de vedella. De carn més gran que les costelles de porc estàndard, les costelles curtes són riques en sabor i només necessiten una senzilla adob per fer un deliciós sopar. Tot i que aquest tall és fàcil de preparar, el temps de cocció és d’unes tres hores, així que planifiqueu el vostre temps amb prudència!
Us pregunteu què necessiteu per preparar el vostre millor plat de costelles curt? Kirk Biondi, el xef corporatiu executiu de Ted's Montana Grill, us ha cobert els millors consells de preparació per a les costelles, així com una salsa de barbacoa casolana que heu d'introduir per al toc perfecte.
Ingredients de costella curta
- Costelles curtes: demaneu al carnisser el tall de costelles que es va portar aquell dia. El fresc sempre és millor, recomana Biondi.
- Oli de cuina: seleccioneu un oli de cuina que escolliu com ara l’oli vegetal o l’oliva.
- Borsa de vedella: Si introduïu les costelles en bous de vedella, aportareu més sabor i suavitat. També podeu utilitzar qualsevol altre líquid saborós que escolliu.
Ingredients de salsa de barbacoa casolans
- All
- Salsa Worcestershire
- Cebes
- Mantega sense sal
- Sucre marró clar
- Mostassa seca
- Sal kosher
- Pebre negre
- Ketchup
- vinagre de sidra de poma
Com cuinar costelles curtes
- Preescalfar el forn: abans de començar, escalfeu el forn a 300 º Fahrenheit.
- Assaoneu i busqueu les costelles: condimenteu-les i busqueu-ne les costelles a foc lent en una paella. Primer, busqueu la carn cap a baix durant cinc minuts i, després, torneu-la i feu-la per l'altre costat durant cinc minuts. Assegureu-vos de no sobrepassar la panera perquè pugueu fer una bona cerca.
- Submergeixi les costelles: submergiu completament les costelles en brou de vedella o qualsevol altre líquid saborós.
- Afegiu espècies: a l’adob, afegiu-hi una barreja d’espècies que escolliu. Podeu mantenir-lo senzill o experimentar.
- Cuina lenta: coure lentament la carn i marinar durant tres hores o fins que la carn estigui totalment tendra.
- Traieu-ne les costelles: un cop acabades la cocció, traieu la carn i poseu els sucs que queden en una cassola.
- Reduir el líquid: a foc mitjà, reduir el líquid sense deixar de greix fins que aconsegueixi una consistència de salsa. A continuació, coleu la salsa, traient suaument el teixit gras de la capa superior de cada costella. Aquest pas s’ha de fer mentre les costelles estiguin lleugerament calentes.
- Prepareu la vostra salsa de barbacoa: en un plat a part, combina els ingredients per a la seva salsa de barbacoa i refrigera fins que estigui llest per servir.
- Serviu-vos les costelles! Gaudeix
Consell
Ara que ja teniu la proteïna coberta, podeu servir-vos les costelles amb els plats secundaris que vulgueu. Biondi serveix les costelles curtes sobre el puré de patates cobert de salsa. També recomana provar graelles, polenta o verdures. No oblideu completar-lo amb la vostra salsa casolana.
