Es pot pensar que els ous de guatlla només tenen valor com a guarnició, ja que són tan petits, però en realitat estan farcits de nutrients. De fet, una porció d’ous de guatlla en realitat té molta més vitamina B2 i ferro en comparació amb els ous de pollastre. Les calories i el contingut de proteïna de l’ou de codony són similars a les dels ous de pollastre per ració, convertint-los en un aliment saludable que podeu integrar a la vostra dieta de moltes maneres diferents.
Nutrició dels ous de guatlla
Els ous de guatlla tenen una gran quantitat de vitamines i minerals i són rics en colesterol. En cada porció (que té aproximadament cinc ous de guatlla o 50 grams), normalment es pot trobar una varietat de vitamines:
- Vitamina A : 5, 5 per cent del valor diari (DV)
- Vitamina B2 (o riboflavina) : 23 per cent de la TV
- Vitamina B5 (àcid pantotènic) : el 9 per cent de la TV
- Vitamina B9 (o àcid fòlic) : el 8 per cent de la TV
- Vitamina B12 : 9 per cent de la TV
També podeu trobar petites quantitats de vitamines B com la vitamina B1 (tiamina), B3 (niacina) i B6 i vitamina E a cada porció.
Cada porció d'ous de guatlla també té diversos minerals:
- Planxa : un 10 per cent de la DV
- Fòsfor : 12, 5 per cent de la TV
- Zinc : 5 per cent de la DV
- Seleni : 23 per cent de la TV
També es poden trobar petites quantitats de calci, magnesi, potassi, coure i manganès en cada porció. Els ous de guatlla també contenen àcids grassos essencials saludables, com l’omega-3 i l’omega-6. Cada porció d'ous de guatlla us proporciona un 13 per cent del vostre DV en proteïna.
Malgrat l’elevat contingut en proteïnes i la varietat de nutrients, les calories de l’ou de guatlla són bastant baixes. En cada porció d'ous de guatlla, les calories igualen el 4% del valor diari si seguiu una dieta de 2.000 calories (79 calories). Com tots els productes animals, els valors nutricionals poden variar. Els tipus de grans i llavors que consumeixen les guatlles com a pinsos poden influir en la nutrició tant dels seus ous com de la seva carn.
Consum d’ous de guatlla
Com a aus de tipus faisà minúscules, les guatlles tradicionalment han estat considerades una delicadesa. No obstant això, la seva popularitat com a carn ha augmentat en els darrers anys, cosa que ha provocat que els ous de guatlla també siguin més habituals. Tot i que la petita mida dels ous els fa cuinar de manera àgil i difícil en comparació amb altres varietats d'ous, els ous de guatlla poden ser més sostenibles per produir que els ous de pollastre.
Els ous de guatlla es consumeixen arreu del món, però a les cuines occidentals, poques vegades s’utilitzen com a guarnició. Tanmateix, aquests ous es consumeixen popularment als països asiàtics en diverses formes com bullits, cuits, escabetxats i a la brasa. Es poden cuinar de la mateixa manera que són els ous de pollastre integrant-los en guisats o curry, com el Kada Mutta, o simplement elaborats en petits ous escocesos o diables.
Beneficis dels ous de guatlla
Els ous de guatlla no només es consideren importants per a la salut en general. Segons un estudi del 2013 a la Revista Internacional de Publicacions Científiques i Investigadores, menjar ous de guatlla suporta la funció sana dels òrgans a tot el cos i pot ajudar a prevenir malalties.
Es creu que el seu consum és beneficiós per a la cognició i els sistemes nerviós, immunitari i digestiu. També es pensa que poden ajudar a l'eliminació de toxines i diversos tipus de pedres, com ara els ronyons, el fetge i la cicatri. Els beneficis dels ous de guatlla inclouen contrarestar l’anèmia ja que poden augmentar l’hemoglobina a la sang.
Ous de guatlla contra altres ous
Els ous de guatlla són alguns dels ous més petits que més es consumeixen. Tant si els ous provenen de pollastres, ànecs, oques o gall dindi, pràcticament qualsevol altra au té ous molt més grans que les guatlles. Segons el Departament d'Agricultura dels Estats Units, els ous de pollastre que es consumeixen popularment varien normalment des dels 35 grams (1, 25 unces) per als ous peewee fins als 68, 5 grams (2, 42 unces) per als ous jumbo.
L'Associació Americana del Cor recomana un ou per dia com a part d'una dieta saludable. Normalment es refereix a ous grans, que tenen una mida aproximada de 50 grams i, coincidint, a la mateixa mida que la porció estàndard d’ous de guatlla. Tot i això, un ou de pollastre de 50 grams i la quantitat equivalent d’ous de guatlla no són el mateix des d’una perspectiva nutricional.
Els ous de pollastre i guatlla comparteixen molts dels mateixos nutrients i molts d'aquests són presents en quantitats similars. No obstant això, els ous de guatlla tenen molta més vitamina B2 (riboflavina): hi ha un 23 per cent de la DV en cada porció en comparació amb el 14 per cent en els ous de pollastre.
També hi ha el doble de ferro en els ous de guatlla: un 10 per cent de la DV enfront del 5 per cent en una porció d'ous de pollastre. Els ous de pollastre que es consumeixen també tenen beneficis. Contenen greixos més saludables com els àcids grassos omega-3 i omega-6 i són menors en colesterol.
Olla de cola de cola
Amb l’ampli ventall de nutrients que tenen, els avantatges dels ous de guatlla per a la vostra salut són força evidents. Tot i això, els ous de guatlla tenen una quantitat molt més gran de colesterol en comparació amb altres ous consumits popularment. Per exemple, en comparació amb un ou de pollastre, que té 211 mil·ligrams de colesterol, una porció d'ous de guatlla té 422 mil·ligrams de colesterol.
No fa massa, les Directrius dietètiques per als nord-americans limitaven la ingesta de colesterol a 300 mil·ligrams diaris. Això significava que amb 422 mil·ligrams de colesterol per ració, menjar una sola porció d'ous de guatlla provocaria que superéssim el límit recomanat per al colesterol. Tanmateix, una nova investigació indica que el colesterol en la dieta no té tant un impacte sobre el colesterol a la sang com es va creure. Les directrius dietètiques actualitzades per als nord-americans han suprimit els límits en la ingesta de colesterol.
Si es consumeix amb moderació, el colesterol que es troba en els ous de guatlla i altres aliments animals no ha de ser perjudicial per a la salut. Tanmateix, si us preocupa consumir massa colesterol en la dieta, es troba principalment en els rovells d’ou. Sempre podeu menjar les clares d'ou, més que els ous sencers, que continuen sent una bona font de proteïnes i altres nutrients.
