Les llavors de chía són el gra de la planta Salvia hispanica L., membre de la família de les mentes. S’han convertit en un aliment alimentari popular per les seves altes concentracions d’àcids grassos omega-3, així com fibra, minerals i proteïnes. Hi ha, però, certs dubtes sobre la disponibilitat de proteïnes i aminoàcids de les llavors de chía.
Aminoàcids
La proteïna es compon de diverses combinacions dels 22 aminoàcids, que són els blocs de construcció de l'estructura de la proteïna. Les llavors de Chia contenen 18 dels 22 aminoàcids, inclosos els nou aminoàcids essencials: isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptòfan, valina i histadina.
Contingut proteic
Les llavors de Chia contenen entre un 15 i un 24 per cent de proteïnes en volum, depenent de l’anàlisi de nutrients que heu llegit. És possible que els cultius de chia variïn en contingut en proteïnes en funció de les característiques individuals de cada cultiu, els nutrients del sòl i les condicions meteorològiques durant la temporada de cultiu.
Disponibilitat de proteïnes
En comparació amb els cereals com el blat o l’arròs, hi ha una proteïna elevada entre el 15 i el 24 per cent. No obstant això, almenys un estudi, publicat a "Revista Salut Publica i Nutrició" el gener del 2008, va trobar que la digestibilitat de la proteïna de chia és molt baixa. Els investigadors van experimentar amb llavors crues, llavors torrades, farina crua, farina torrada i llavors remullades. En tots els casos, excepte la farina de chía, la digestibilitat era inferior al 35 per cent, de manera que no hi ha una classificació de digestibilitat. La puntuació més baixa va ser la de torrades de llavors de chia, amb només un 10, 84 per cent de digestibilitat. Només la farina de chia fresa i mòlta tenia una puntuació de digestibilitat prou alta com per ser qualificada com a "baixa digestibilitat" - 78, 9%.
Beneficis sanitaris
Cada 1 oz. la porció de llavors de chía conté gairebé 11 g de fibra i 5 g d’àcid gras omega-3 a més dels 4, 4 g de proteïna. Tot i que la proteïna de chia no és fàcilment digerible, la fibra i els greixos omega-3 són beneficiosos per reduir el risc i millorar els resultats de la diabetis i les malalties del cor. A més d’aquests beneficis, les llavors de chía contenen gairebé el 18% de la ingesta diària de calci i aproximadament el 38 per cent de la ingesta diària de fòsfor recomanada.
