La llet i el formatge són làctics populars que ofereixen valor nutritiu i molts beneficis per a la salut. La llet que s’utilitza en aquests productes es pot derivar de vaques, ovelles o cabres. El producte final varia segons el tipus de llet i el procés de producció i pot anar des de la llet fresca cremosa fins al formatge dur i picant.
Producció
La llet passa per un procés de pasteurització abans que es pugui vendre comercialment. Després de la bomba de la llet, es filtra per eliminar les deixalles i es pot fortificar amb vitamines A i D. La llet es pasteuritza per eliminar bacteris nocius. Un cop pasteuritzada la llet, passa per un procés d’homogeneïtzació per emulsionar les gotes de greix, de manera que la crema no es separarà i pujarà a la part superior.
El formatge es produeix a partir de llet. S’afegeixen cultius a la llet pasteuritzada per començar el procés d’elaboració de formatges. Aquests cultius determinen la textura i el sabor del formatge. Els enzims s’afegeixen a la barreja per ajudar la llet a formar quallades. Arribats a aquest punt, la producció varia segons el tipus de formatge que s’està elaborant. Els formatges suaus es produeixen a partir de quallada, mentre que els formatges més durs es fan premsant i guarint els quallats.
Nutrició
La nutrició en tipus de llet i formatge depèn del processament que passen.
Segons el Dairy Council de Califòrnia, una tassa de llet sencera conté 156 calories, 8 g de proteïnes, 13 g de carbohidrats, 12 g de sucre, 8 g de greix i 301 mg de calci. Els tipus de llet com l’1 per cent i la desnatada tenen un contingut calòric i greix inferior.
El valor nutritiu dels formatges varia en funció del seu tipus i del procés de producció. Una 2 oz. la porció de formatge cheddar conté 114 calories, 7 g de proteïnes, 0, 4 g de carbohidrats, 9, 4 g de greixos i 204 mg de calci.
Beneficis sanitaris
La llet i el formatge són excel·lents fonts de calci. Aquest nutrient té un paper important en l'estructura de l'os i les dents. Menjar una dieta rica en calci pot ajudar a reduir el risc de desenvolupar osteoporosi. D'acord amb OrganicFacts.net, també es coneix que el calci ajuda a disminuir els nivells de pressió arterial i a reduir el risc d'hipertensió, a més d'ajudar a protegir els músculs del cor.
Tant la llet com el formatge també són rics en proteïnes. La proteïna ajuda a establir, enfortir i reparar els músculs, teixits i lligaments. La proteïna també reforça les ungles, la pell i el cabell.
Consideracions
Tot i que la llet i el formatge ofereixen molts beneficis potencials per a la salut, hi ha algunes consideracions nutricionals pel que fa al consum d’aquests productes. El contingut total de greixos i greixos saturats en llet i formatge pot ser molt elevat, segons el processament que va passar el producte. Trieu tipus de llet i formatge baix en greixos o sense greixos si seguiu una dieta baixa en greixos.
La llet i el formatge també poden tenir efectes negatius sobre la salut si sou intolerants a la lactosa. En aquesta condició, el cos no pot processar adequadament la lactosa ni el sucre en la llet en productes lactis. Si sou intolerants a la lactosa, eviteu productes amb lactosa i escolliu varietats de llet sense lactosa.
