Una pastanaga mitjana té uns 6 grams d’hidrats de carboni. La mitja tassa de pastanagues per a nadons, la quantitat que suggereix la American Diabetes Association per a un berenar a migdia, també conté uns 6 grams de carbohidrats. Com que les pastanagues tenen tanta fibra, afecten el metabolisme de manera diferent que altres hidrats de carboni.
Compten aquests carbohidrats?
Els hidrats de carboni es classifiquen en tres categories: midó, sucre o fibra. La fibra prové de la part indigestible dels aliments vegetals, especialment fruites i verdures amb pells i llavors comestibles. Entre 2 i 3 grams del contingut en carb en una porció de pastanagues és fibra. Com que el contingut de fibra és tan elevat, el contingut de sucre arriba al torrent sanguini molt més lentament del que fan els sucres simples, el que significa que és poc probable que es produeixi una pressa de sucre i una picada d’insulina de les pastanagues.
