Hi ha al voltant d’una dotzena de tipus d’olis vegetals comuns, i la canola n’és un. La diferència entre l’oli de canola i l’oli vegetal és insignificant.
Oli de canola vs. oli vegetal
L'oli vegetal és un límit viscós per a la producció de fonts vegetals. La canola és un tipus d’oli vegetal elaborat a partir de les llavors de la planta de canola, segons la Clínica Mayo. És només un dels molts líquids vegetals que també es coneixen com a olis vegetals. La Clínica Cleveland suggereix que utilitzeu diversos olis de cuina domèstics com a part d’una dieta saludable.
D'acord amb la clínica Cleveland, els olis elaborats amb blat de moro, soja, gira-sol, safrà, canola, alvocat, cacauet i olives són tots els tipus habituals d'olis vegetals. També hi ha combinacions, o barreges, d’olis vegetals, segons Cook’s Illustrated.
Així, si compareu oli de canola i oli vegetal, podeu comparar líquids a base de canola i soja. Si compareu oli vegetal i oli de blat de moro, podeu comparar blat de moro amb soja.
Què és l’oli de canola?
L’oli de canola s’elabora a partir de la planta de canola, que es va desenvolupar mitjançant creuament amb la planta de colza, segons la Clínica Mayo. Canola es va desenvolupar entrecreuant la planta de canola amb la planta de colza. L’oli de colza en grans quantitats conté àcid erucic, un compost que en grans quantitats pot ser tòxic per als humans, però l’oli de canola conté nivells molt baixos, segons informa la Clínica Mayo.
La canola, com la majoria d’olis vegetals, conté nivells baixos de greixos trans. Com pràcticament qualsevol tipus d’oli vegetal comercialitzat conté menys d’un 5 per cent de greixos trans, segons apunta Harvard Health. És menor per ració d’una porció de cullerada que el que l’Administració d’aliments i drogues requereix per etiquetar-se lliure de greixos, és per això que el líquid a base de canola sovint es titula com a tal.
L’oli de canola conté traces de greixos trans, ja que està desodoritzat, com gairebé tots els olis vegetals. Aquest procés es produeix perquè la majoria dels consumidors volen que els líquids viscosos a base de verdures tinguin un sabor suau, informa Harvard Health. L’oli de soja també passa per aquest procés.
Segons la Clínica Mayo, Canola és baixa en greixos saturats i té una proporció elevada de greixos monoinsaturats. Això la converteix en una elecció saludable quan es tracta d’olis de cuina.
Què és l’oli vegetal?
Segons la Universitat de Rochester, la major part de l'oli vegetal és a base de soja o de blat de moro. Els olis vegetals de Crisco i de Wesson tenen una base 100% de soja. El líquid viscós de la soja conté àcid alfa-linolènic, que és la principal font vegetariana d’àcids grassos essencials omega-3, informa Harvard Health.
Com que l’oli de soja es perfecciona, qualsevol oli vegetal que estigui compost de soja és bo utilitzar en cuinar a foc alt, segons Serious Eats. El processament que permet assolir el gust neutre del líquid de soja és el que la fa millor per cuinar a altes temperatures.
El punt de fum de l’oli de soja o la temperatura a la qual comença a fumar en una paella és de 450 graus Fahrenheit. El punt de fum de l’oli de canola, en canvi, és de 400 graus Fahrenheit, que és força elevat.
Això significa que el líquid de soja, sovint etiquetat amb oli vegetal, és bo per assecar, saltejar, fregir o sofregir, segons Serious Eats. Qualsevol oli a base d’aliments comença a degradar-se una vegada que arriba al seu punt de fum, segons l’American Heart Association (AHA), de manera que és millor cuinar a una temperatura alta que es troba just per sota d’aquest punt de fum.
Grassos bons en l’oli
La soja i l’oli de canola contenen àcid alfa-linolènic, la principal font vegetariana d’àcids grassos essencials omega-3, segons Harvard Health. La FDA ha determinat que els líquids de soja i canola són bones fonts d’àcids grassos essencials omega-3.
La FDA també ha determinat que existeixen proves creïbles que els olis amb àcid oleic poden reduir el risc de patir malalties coronàries. La directiva informa que els olis que contenen almenys un 70 per cent d’àcid oleic per ració poden fer una declaració qualificada per a la salut que consumir-los pot reduir el risc de malalties del cor.
Canola encara proporciona una gran dosi d’àcid linolènic, informa Harvard Health. L'ús d'aquests olis en lloc de greixos sòlids i líquids tropicals, segons l'AHA, pot beneficiar el seu cor. Els greixos sòlids inclouen mantega, llard i margarina de pal. Els líquids tropicals inclouen oli de palmera i coco.
Segons la clínica Cleveland, el greix és essencial per a la vostra salut. Ajuda al cos a fer coses essencials, com absorbir vitamines A i E. Alguns tipus de greixos, inclosos greixos monoinsaturats i poliinsaturats, ajuden a protegir el cor sempre que mengeu racions raonables. Canola i oli de soja s'adapten a aquesta descripció.
Cuinar amb olis saludables
Segons l'AHA, la canola i l'oli de soja són segurs per a gairebé tots els usos domèstics. A més de ser sans, són versàtils per a la cuina de casa. AHA ofereix alguns consells per cuinar-los saludablement amb aquests ingredients:
- Podeu cuinar a diverses temperatures, incloent-hi fregit i fregit. L’AHA no recomana fregir greixos com a mètode de cuina saludable, de manera que la petita diferència de canola o oli vegetal per a fregir no és tan important si es busca una manera sana de fregir.
- Intenteu que l’oli no passi per sobre del punt de fum, que és quan comença a degradar-se. Això és 450 graus Fahrenheit per a oli de soja i 400 graus Fahrenheit per a oli de canola.
- Si fa pudor, no ho utilitzeu. Quan l’oli s’emmagatzema massa temps, es pot oxidar o rodejar. Tindrà una olor diferent i n’haureu de desfer.
- No torneu a utilitzar ni escalfar cap oli de cuina usat.
- Compreu olis de cuina en envasos més petits perquè no en perdis res i guardeu-los en un lloc fosc i fresc per mantenir-los frescos.
Els olis saludables es poden utilitzar en molts plats, fins i tot en aquells que demanen greixos sòlids. AHA té alguns suggeriments:
- Feu els vostres propis amaniments, amanides, sopes i salses d’amanides.
- A la planxa, saltejar, sofregir, coure o torrar aliments.
- Portes per evitar que els aliments s’enganxin.
- Escampeu-les o trinxeu-les pel menjar per obtenir sabor.
- Utilitzeu-lo per condimentar estris de cuina de ferro colat.
- Substituïu-lo per mantega, margarina, escurçament o llardons en una recepta.
Cuinar amb olis saludables per al cor pot millorar el seu menjar alimentari. Al mateix temps, canola i olis vegetals o de soja poden ajudar-vos a obtenir els greixos essencials que necessiteu sense perdre el sabor dels greixos de la vostra dieta.
