El menjar indi és conegut pel seu ús d’herbes i arrossos aromàtics i plats de curry. Tot i que els hàbits dietètics indis varien, segons la regió del país, la majoria dels plats tradicionals es preparen amb ingredients senzills, com ara carns, verdures i espècies. Segons Mridula Baljekar, xef i autora de "Cuina índia sense greixos", els plats indis poden millorar el vostre benestar, tant si espereu controlar els nivells de colesterol o bé perdre pes, quan els prepareu adequadament.
Curios saludables
Els plats curry són plats picants que contenen carn, peix, paneer - formatge indi i / o verdures, generalment servits sobre arròs basmati. A l’hora de dinar, l’American Heart Association recomana curries amb base vegetal o de llenties, més que no pas aquelles que contenen salsa cremosa, vedella alta o greix, amb greixos saturats i calories. Els plats nutritius del curry inclouen curry vegetal mixt, curry de peix preparat en una salsa de curry a base de tomàquet i sabzi o verdures seques i curry. A l’hora de preparar el seu propi curry, utilitzeu oli d’oliva o canola, o esprai de cuina antiadherent, per a cebes marrons, en lloc de mantega, i substituïu la llet sencera i la crema amb llet desnatada o baixa en greixos. Condimenteu-vos els plats amb espècies, com ara la cúrcuma, el curry en pols, l’all i el pebre, naturalment sense greixos i amb baix contingut de sodi. Quan sigui possible, trieu l’arròs basmati marró sobre l’arròs blanc, per aportar nutrients i fibra.
Plats Tandoori
Els plats Tandoori inclouen pans, com el naan i el roti, i els panets de carn i verdures, preparats en un gran forn d’argila. Molts plats tandoori són baixos en greixos, ja que a la brasa hi aporta un gust fumat i les carns es marinen típicament en iogurt i espècies naturals. L'Associació Americana del Cor recomana tikka de pollastre tandoori - panets de pollastre de carn blanca, com a alternativa saludable del cor als plats de korma, que es preparen amb llet de coco rica en greixos. Tandoori roti està elaborat amb farina de blat i proporciona més nutrients i fibra que els pans blancs, com el naan. Per obtenir més greixos reduïts, sol·liciteu pans sense topall d’oli ni mantega i escolliu panets de pollastre, peix i verdura en lloc de vedella o xai. Les carns tandoori se serveixen normalment en un llit de verdures, com ara les cebes tallades a rodanxes i els pebrots. Per obtenir més avantatges, demaneu verdures addicionals o una amanida de verdures fresques al costat.
Plats de llenties
Les llenties són llegums, o midons, vegetals en conserva, que proporcionen quantitats valuoses de fibra, proteïnes i nutrients, com les vitamines B i el ferro. Baljekar recomana incorporar plats a base de llenties a la vostra dieta, tant si és vegetarià com si no. A més dels seus beneficis nutritius, descriu les llenties com a versàtils i fàcils de preparar. Els plats indis preparats amb llenties inclouen el tarka, una sopa de llenties especiada; dal makhani, un plat de llenties cremós; channa masala; cigró de curri; i els poppers, “patates fregides” de llenties, servien sovint d’aperitius. El tarka de Dal és generalment inferior en greixos i calories que els plats cremosos, com el dal makhani. Quan prepareu el vostre propi makhani, substituiu la llet baixa en greixos per coco o llet sencera per una adaptació més sana. Les verdures fan addicions senzilles i nutritives als plats indis a base de llenties, als restaurants i a casa vostra. Els poppers generalment són fregits en restaurants; no obstant això, es poden preparar sense oli al microones. Com que els microones varien en intensitat, experimenteu amb petits increments de temps per evitar la crema.
