Entre les moltes varietats de carbassa d’hivern disponibles habitualment a les parades de granja i a les botigues de queviures es troben la carbassa de butternut i la carbassa d’espaguetis. Ambdues varietats proporcionen una quantitat elevada de vitamina A i fibra en un deliciós paquet de baixes calories. Com que tots dos són carbassa d’hivern, és possible que tinguis la temptació de substituir el butternut quan es fa servir recepta d’espaguetis a les receptes, però diversos factors fan que això sigui una mala decisió culinària.
Parlar de textura
Quan estigui cuit, notareu ràpidament la diferència entre els espaguetis i la carbassa de botifarra. La carbassa de Butternut té una textura llisa, gairebé cremosa, però la carbassa de spaghetti té una textura rigorosa. Aquesta textura rigorosa és el que dóna als seus espaguetis la carbassa que utilitza el seu nom, ja que els fils fan un excel·lent substitut de baixes calories en els tallarines de pasta. Com que la carbassa de butternut no forma aquestes cadenes, no es pot utilitzar en lloc de carbassa d'espaguetis.
El factor de sabor
Moltes varietats de carbassa d'hivern, inclosa la carbassa de butternut, tenen un sabor dolç i dolç que afegeix una altra capa de sabor quan s'utilitza en plats o per compte propi. Igual que la seva contrapartida de pasta, la carbassa d’espaguetis té un sabor molt suau que aporta poc a la resta de plats, però la fa perfecta per permetre que el sabor de les salses de pasta brille. Si substituïu el butternut per la carabassa d’espaguetis, el sabor de nou pot desbordar els sabors de la salsa, mentre que substituir la carbassa d’espaguetis per butternut pot deixar que els vostres plats tinguin un gust suau.
Un contrast de colors
La carn de la carbassa d’espaguetis és un groc encara més pàl·lid que la pell de la carbassa. Si voleu purificar la carbassa d’espaguetis per afegir humitat i nutrició a determinats pa ràpids o altres productes al forn, la carn de colors clars no afectarà el color del producte final. La carbassa de Butternut té una carn de color taronja brillant que es veu bonica a les sopes i com a plat. Tanmateix, si a la vostra cuina s’afegeix carbassa de botifarra puré, aquest taronja brillant pot donar als vostres pans i magdalenes un color estrany que potser no resulti apetitós per a alguns menjadors.
Compres i emmagatzematge
Malgrat les seves diferències, comprar i emmagatzemar espaguetis i carbassa de carbassa és força similar. Ambdues carbasses entren en temporada a la tardor i es poden trobar típicament fins a principis d’hivern. La pell de la carbassa ha de ser tan dura que no pugueu perforar-la fàcilment amb les ungles i, per tant, no han de fer signes de dany. Quan aixequeu la carbassa, haureu de tenir molta sensació i no tenir taques suaus. Un cop arribeu la carbassa a casa, poseu-la en un lloc sec i fresc. La carbassa de butternut hauria de mantenir-se fins a tres mesos, però la seva carbassa espaguetis s’ha de consumir en el termini de dos mesos després de la compra.
