Com una pastanaga, les petites fulles verdes d’un rave de Daikon suporten una gran arrel comestible. Algunes arrels de daikon creixen fins a 50 lliures, però l'arrel no és l'única part comestible. Podeu menjar totes les parts d’un rave de daikon, inclosos els verds. Els raves de Daikon tenen l’origen a l’Àsia oriental, on les cultures xineses i japoneses utilitzen les arrels i els verds com a part de la seva dieta regular. Moltes persones també les utilitzen per augmentar la gana, tractar les malalties d’estómac i com a suplement diari per a una bona salut.
Varietats i sabor
Existeixen moltes varietats de rave de Daikon, cadascuna de les quals presenta alguna variació en el gust, la mida de l’arrel, el color i la forma. El rave de daikon més comú té una gran arrel cilíndrica blanca. Com que produeixen un oli tipus mostassa, les arrels de raves i verds de Daikon saben una mica picant.
Emmagatzematge
Les arrels i verds de Daikon s’emmagatzemen millor quan estan separats. Si es compren en un munt, només cal tallar els verds de les arrels i rentar-los amb aigua freda. Deixeu que els greixos s’escurin o s’assequin en una filadora d’amanides. Col·loqueu els verds dins d’una bossa de plàstic o una gerra de vidre dins de la nevera. Per mantenir-les més nítides, afegiu-hi una tovallola de paper humit per augmentar la humitat dins del contenidor d’emmagatzematge. Els verds frescos poden mantenir-se fins a una setmana en condicions òptimes, però poden començar a ofegar-se i groguen-se en pocs dies.
Preparació
Prepareu els greixos de daikon en diversos plats i incorporeu-los a la vostra dieta tan sovint com desitgeu. Utilitzeu brots de daikon o petits greixos de daikon crus en amanides fredes o en entrepans. Picar i coure lleugerament els greixos més grans per afegir a les verdures cuites o arrossos o plats de pasta. Afegiu les verdures picades crues al sofregit, la sopa o l’arròs calent i espereu uns minuts abans de servir. Els greixos de Daikon també poden funcionar com a substitut d’espinacs cuinats, kale o bledes.
Nutrició
Baixos en calories, els verds raves de Daikon contenen quantitats elevades de diverses vitamines i nutrients, incloent vitamina C, potassi, vitamina A i manganès. També proporcionen una mica de calci, ferro, fibra, vitamina E, vitamina B-6 i magnesi. Menja greixos de daikon crues o lleugerament al vapor per evitar la degradació de nutrients i l’addició de greixos en el procés de cocció. Com a tipus vegetal crucífer, els verds del rave de Daikon també ofereixen compostos contra el càncer, anomenats glucosinolats.
