La sopa de fulla amarga, també anomenada onugbu, és una especialitat nigeriana. La fulla amarga, o onugbu, es troba habitualment a les cases del sud-est de Nigèria. Hi ha moltes variacions de la sopa de fulla amarga. Els ingredients comuns inclouen peix, vedella o carn de cabra, cocoyam, cigalons i mongetes. Mentre que la fulla amarga fresca s’utilitza més sovint a Nigèria, caldrà cuinar la sopa amb fulles seques, que podeu trobar a les botigues de menjar africà o jamaicà. Aquesta sopa sol consumir molt temps per preparar-se, tot i que existeixen versions més simples i ràpides. Aquesta sopa se serveix freqüentment amb Se sol servir budell de iuca anomenat foo-foo o iam batut.
Recepta tradicional
Pas 1
Col·loqueu les llesques de peix de fons en un bol poc profund. Cobriu-les amb aigua. Remullar-les durant la nit.
Pas 2
Talleu el pollastre i la vedella o el porc a trossos de mida picada. Introduïu la vedella o el porc en una olla de cuina amb el peix de fons. Deixa de banda el pollastre. Afegiu aigua fins que només cobreixi la carn de l’olla. Escalfeu el contingut de l’olla a foc mitjà.
Pas 3
Afegiu la pasta de tomàquet, la sal i el lingó tan aviat comenceu a cuinar la carn. Aquesta sincronització impedeix el postgust del tomàquet, anota May Jideofo, "Alternatives més saludables". Continuar cuinant a foc mitjà durant 40 minuts.
Pas 4
Col·loqueu la fulla amarga en una segona olla mentre cou la vostra barreja de carn. Afegiu aigua fins que només cobreixi la fulla amarga. Escalfeu a foc mitjà fins que l’aigua comenci a bullir i, a continuació, redueixi el foc a baix. Afegiu el licitador. Això suavitzarà la fulla amarga. Coure durant 20 minuts.
Pas 5
Talleu els seus iams de coco a trossos petits i poseu-los en un tercer pot. Afegiu aigua perquè només cobreixi els iams de coco. Coure-les a foc mitjà fins que quedin toves. Alternativament, microones els iams de coco fins que estiguin tous. Traieu la pell dels iams. Col·loca els iams en una liquadora o processador d’aliments. Barrejar a gran velocitat fins que els iams formin una pasta.
Pas 6
Traieu la fulla amarga de l'estufa. Aboqueu-lo en un tamís gran. Poseu aigua freda i neta a sobre de les fulles mentre us massatgeu entre les mans. Continuar fent massatges fins que desaparegui tota l’aigua fosca i l’aigua que s’esprèn de les fulles queda clara. Aquest pot ser un procés llarg, fins a 20 minuts, adverteix Jideofo. Premeu tota l’aigua de les fulles una vegada que surti clara i poseu-les sobre una taula de tallar. Tallar-los en trossos llargs de ½ polzada. Poseu les fulles de nou a l’olla, tapeu-les d’aigua i porteu-les a ebullició. Bullir durant 10 minuts. Aboqueu les fulles en un tamís. Feu-los massatges de nou fins que l'aigua quedi clara. Si no teniu fulles amarges, utilitzeu verds frescos com el kale, collards, verdures de mostassa o remolatxa. Apilem, tallem finament i tallem els verds frescos. Saltegeu-les en oli vegetal a foc mitjà-alt en lloc de bullir-les en una olla. Tapeu la cassola i cuineu-la fins que els verds quedin descolorits, uns cinc minuts.
Pas 7
Barregeu els escamarlans i el pebre fresc en un processador d’aliments o batedores amb prou aigua afegida a la licor.
Pas 8
Afegiu aigua al vostre pot de carn perquè el nivell puja fins a 1 polzada per sobre de la vedella o porc. Afegiu-hi la fulla amarga, el pollastre, el peix fumat i els escamarlans. Remeneu bé els ingredients.
Pas 9
Bullir durant 15 minuts. Tritureu l’ogili isi amb una cullera. ogili isi és un condiment elaborat amb mongetes de llagosta que s'utilitza en moltes sopes nigerianes. Afegiu l’ogili isi, la pasta de coca iam i la resta d’ingredients que quedi, incloent sal i pebre al gust. Coure una mitja hora més. Apagueu el foc, però no traieu l’olla del cremador. En canvi, deixeu que es refredi a l’estufa.
Recepta senzilla
Pas 1
Creeu una versió més senzilla de sopa de fulla amarga sense la carn. Escalfeu oli vegetal en una olla gran a foc mitjà-baix. Col·loqueu les cebes a la cassola i cuineu-les fins que quedin transparents, uns cinc minuts. Mentrestant, sembrem i picem el xili. Afegiu els tomàquets a l’olla quan les cebes estiguin a punt, però reserveu el suc de la llauna. Afegiu-hi també el xili. Coure durant 10 minuts més o fins que els tomàquets quedin espessos i concentrats.
Pas 2
Talleu les verdures a tires, després trosseu-les a trossos petits. Incorporeu les verdures a l’olla de la sopa. Gireu el foc a mig-alt. Tapeu l’olla i coeu-ho durant cinc minuts, o fins que els verds quedin descolorits.
Pas 3
Afegiu-hi el brou de pollastre i el suc de tomàquet reservat. Conserveu l’olla a foc mig-alt. Porta la sopa a ebullició. Afegiu l’arròs.
Pas 4
Reduir el foc a baix. Tapar el pot. Cuinem durant 45 minuts o fins que l’arròs s’enrotlli, recomana “Una exaltació de les sopes”, autora Patricia Solley. Afegiu sal i pebre al gust.
Coses que necessitareu
-
Dues llesques de peix
3 lliures pollastre
1 lb de vedella o porc
Tres pots
Dos 12 oz. llaunes de pasta de tomàquet
2 cda. lingó
Sal al gust
Dos peixos secs i fumats
1 tassa de cranc de terra
½ lb de coca fresca iam
Blender o processador d’aliments
½ lliura de fulla amarga seca
1 cullerada. licitador
Tamís
Ganivet
1 cullerada. pebre
Un ogili isi
4 cda. oli vegetal
Dues cebes picades
Un pebrot ben calent
Dues tasses de tomàquet en conserva, picat i pelat
3 lliures verds com la kale, els greixos o els mostassa
2 quilos de pollastre
¼ tassa d’arròs blanc cru
