Massa greixos de la dieta poden contribuir a malalties del cor, obesitat i altres problemes de salut. Però el seu cos necessita una mica de greix per funcionar correctament. El greix fa que el menjar tingui un bon gust, retarda la digestió i aporta vitamines solubles en greixos. Els olis vegetals com l'oli de canola i el de safrà poden ser una part beneficiosa d'una dieta saludable. Utilitzeu aquests olis en lloc de llard o mantega a la cocció, la cuina i l'elaboració d'amaniments. Cada oli aporta beneficis similars per a la salut.
Oli de canola
L’oli de canola es premsa de la colza, una planta de la família de les cruciferes relacionada amb la col i el bròquil. La colza salvatge conté alts nivells d’àcid erucic, que pot ser tòxic. Però la colza utilitzada per a l'oli de canola modern és un híbrid que conté menys de l'1 per cent d'àcid erucic. L’oli de canola és un greix poliinsaturat que conté àcids grassos omega-3 i omega-6 beneficiosos, així com vitamina K. Compra oli de canola per cuinar i per a apòsits d’amanides. Utilitzeu margarina d’oli de canola en productes al forn.
Oli de safrà
L’oli de safrà prové de les plantes de safrà, un parent de gira-sols. Igual que l’oli de canola, l’oli de safrà és un greix poliinsaturat que conté àcids grassos essencials necessaris per a una bona salut. Investigadors del Departament de Nutrició Humana de la Universitat Estatal d'Ohio van informar el 2011 que les dones diabètiques obeses que van complementar les seves dietes amb tan sols 1 2/3 tsp. L'oli de safrà durant 16 setmanes es va produir un nivell inferior de sucre en sang, nivells de colesterol HDL més elevats i disminució de la inflamació.
Àcids grassos essencials
El seu cos necessita àcids grassos essencials per funcionar, però no els pot fabricar pel seu compte. Dos àcids grassos essencials importants són l’omega-6, també conegut com àcid linoleic i omega-3 o àcid alfa-linolènic. L’oli de safrà conté 10, 15 g d’omega-6 per cullerada, mentre que l’oli de canola té 2, 68 g d’omega-6 i 1, 28 gr d’omega-3 per cullerada. Tant els àcids grassos omega-6 com omega-3 augmenten la funció immune i augmenten la salut vascular. Altres fonts d’omega-6 inclouen la soja i les llavors de gira-sol, mentre que molts peixos i fruits secs contenen omega-6. Necessiteu tant àcids grassos essencials en la vostra dieta, de manera que consumir més olis vegetals com el safrà i el canola us poden ajudar a obtenir-los.
Punt de fum
Els olis de cuina es deterioren quan s'escalfa més del punt de fum. Els olis de cuina amb punts de fum més elevats són millors per fregir, cosa que requereix escalfar l’oli fins a 190 graus centígrads. L’oli de safrà té un punt de fum elevat, a 265 graus centígrads, mentre que el punt de fum de l’oli de canola és de 238 graus centígrads.
