Poques varietats de marisc poden rivalitzar amb les gambes com a ingredient en àpats ràpids i convenients. Altes en proteïnes i baixes en greixos, les gambetes es presten a gairebé qualsevol mètode de preparació saludable, des del vapor fins a la brasa. Igual que altres varietats de marisc, són extremadament peribles, però si manteniu gambes congelades d'alta qualitat, podeu gaudir del seu sabor dolç cada cop que es produeix l'impuls. Se solen descongelar abans de cuinar, però sovint és més convenient preparar gambetes directament al congelador.
Just al Congelador
La majoria de les gambes són congelades individualment ràpidament, o IQF, cosa que significa que podeu comptar tantes com necessiteu per menjar i tornar la resta al congelador. Molts estan revestits amb una glaçada fina de gel per protegir-se contra les cremades del congelador, de manera que necessitaran un esbandit ràpid sota aigua corrent freda abans d’utilitzar-los. Les gambetes desenvolupades o "cremallera", amb la closca posada, però la vena ja extirpada, són una opció còmoda per cuinar al congelat. Creu de gambetes congelades és difícil, de manera que els mariscs sencers amb la vena que queda dins es descongelen millor abans de l’ús.
A la brasa
Les gambes a la planxa requereixen una gran atenció, ja que la calor intensa pot abastar fàcilment la seva carn delicada. Cuinar-los sense congelar proporciona un grau de protecció contra aquest risc, de manera que el resultat final pot ser millor que amb les gambetes descongelades. Les closques proporcionen una protecció addicional contra la calor de la graella, i aporten un sabor agradable a mesura que embruten. Raspalleu les gambes amb llimona o suc de llima mentre grillen i ruixeu-les amb poca sal amb sal marina, per obtenir un sabor lleuger i net que vagi bé amb arròs o sofregits. S'aconsegueixen quan la carn de la part més gruixuda és a punt de convertir-se en opac a blanc.
El vapor o la caça furtiva
Escalfar les gambes congelades les cuineu ràpidament i triguen uns minuts a la majoria de les mides. Escalfar-los sobre vi, o sobre un llit d’herbes fresques, els infon amb suaus sabors complementaris. Per obtenir una infusió de sabor més agosarat, emporteu-vos a la gambeta congelada en un bouillon. Court-bouillon és l’aigua que s’ha bullit amb vinagre de vi, rodanxes de llimona, ceba, grans de pebre, sal i herbes fresques per donar-li un sabor fort. Quan es cola i es refreda, és el líquid clàssic per a la pesca furtiva de marisc. Les gambes poquet al bouillon són excel·lents quan se serveixen fredes, com a aperitius o guarnir una amanida.
L’impuls de l’última hora
Les gambes es poden afegir a molts àpats a l’últim minut, cuinant ràpidament en un brou o salsa. Exhalaran una mica d’humitat a mesura que es descongelen, però això aportarà sabor a l’àpat que l’envolta. Agiteu les gambes de mida petita a mitjana en un risotto durant els darrers 6 a 8 minuts del temps de cocció, o escampeu-les sobre la part superior d’un pilaf un cop absorbit la major part de l’aigua. Les gambes també són a casa en la majoria de salses de pasta o sopes de marisc. Les gambes pelades solen ser la millor opció per afegir directament als plats, tot i que les gambes pelades són adequades per a plats com el cioppino que requereixen un grau de menjar amb els dits.
