La carn de cabra es presta a la cuina senzilla del forn, incloent tècniques seques com el rostit. També podeu engreixar la carn que sigui inferior a talls tendres o més minsos com els bistecs o les costelles. La carn de cabra la gaudeixen els comensals dels Estats Units i de tot el món. Tot i que la carn d’un animal madur pot ser dura si no està preparada correctament, la carn d’una cabra jove és sensiblement suau, tendra i suculenta, amb un sabor similar al verí o a la vedella.
Torrat salat
Pas 1
Retalleu el greix visible d’un tall tendre, com ara un tall o una cama, i raspalleu lleugerament la carn a banda i banda amb oli de cuina per mantenir-la humida.
Pas 2
Afegiu-hi verdures com les falques de patata, naps, cebes petites o pastanagues a rodanxes, si voleu.
Pas 3
Col·loqueu la carn en un bastidor a la planxa o a la planxa, i després espolseu la cabra amb sal i pebre i herbes i espècies, com ara farigola, sàlvia o pebre vermell, si voleu. Alternativament, podeu adobar la carn de cabra amb una solució senzilla formada per vinagre, oli i condiments abans de torrar. Marineu la carn a la nevera fins a 14 hores.
Pas 4
Poseu la cassola en un forn preescalfat a 325 graus de Fahrenheit i cuineu la cabra fins que arribi al nivell desitjat de pes. Un rostit de cames requereix aproximadament de 20 a 30 minuts per lliura, mentre que un tall triga uns 45 minuts per lliura. Vigileu amb cura la carn per evitar el sobrecost.
Pas 5
Deixeu reposar la carn almenys 5 minuts abans de servir.
Baixant lent
Pas 1
Fregueu un rostit amb oli de cuina i ruixeu-lo amb sal i pebre segons les vostres preferències. Tot i que es pot braçar qualsevol tall de cabra, la tècnica funciona especialment bé per a rostits tallats en zones musculars com l’espatlla o la gropa.
Pas 2
Tapeu el fons d’una paella amb oli de cuina. Poseu la paella sobre un cremador convertit a mitja-alta, després daureu la carn, girant-la amb les pinces, fins que les dues cares estiguin daurades. Si voleu, podeu fregir la ceba picada i els alls a la mateixa paella.
Pas 3
Transferiu la carn a una paella o al forn holandès. Aboqueu-hi el brou de vedella i afegiu-hi, si voleu, tomàquets en conserves. També podeu utilitzar líquids com cervesa, vi o suc de poma. Utilitzeu prou líquid per aconseguir que el nivell sigui aproximadament la meitat de l'alçada de la carn. Podeu cobrir la carn completament si voleu carn de cabra guisada.
Pas 4
Tapeu bé la cassola i cuineu la carn a 325 F fins que quedi tendre a la forquilla. Alternativament, podeu col·locar la paella a la part superior de la cuina i deixar que el líquid faci a foc lent suaument a baix o mig a baix. Els temps de cocció depenen de la mida de la carn, però la majoria de rostits requereixen almenys 2 hores. Comproveu sovint la carn i afegiu més líquid per substituir qualsevol líquid que s’evapori.
Broiling ràpid
Pas 1
Preescalfeu la pell del forn i poseu-la al forn entre 4 i 5 polzades a sota del foc.
Pas 2
Tallar el greix a les vores de talls prims de carn com els bistecs, filets o trulets. Feu els talls a intervals d’1 polzada per evitar que la carn s’enrotlli a la pell. No penetreu la carn amb el ganivet; punxar la carn provoca pèrdues de sucs de carn.
Pas 3
Fregueu la carn pels dos costats amb oli de cuina. Si voleu, fregueu les dues cares amb un gra d'all.
Pas 4
Coeu la cassola del broiler amb oli o esprai de cuina antiadherent i, a continuació, poseu la carn a la cassola. Espolseu la carn amb sal i pebre, si es vol.
Pas 5
Fregiu la carn girant-la una vegada fins aconseguir el nivell desitjat. Una picada, filet o filet de rares mitjanes amb un gruix d'aproximadament 1 polzada triga uns 5 minuts a cada costat. Afegiu un minut més a cada costat perquè la carn estigui cuita a la mitjana.
Avís
Utilitzeu un termòmetre de carn per garantir que la vostra carn de cabra estigui cuita a una temperatura segura. La carn és poc rara quan el termòmetre registra 145 F. Si preferiu la vostra cuina cuita a un nivell mitjà de pes, cuineu-la a 160 F. La carn per sota de 145 F pot no ser segura per menjar.
