Encara que estiguis super organitzat, hi haurà moments en què la carn que vulguis rostir per sopar encara estigui congelada. Afortunadament, això no ha de desbaratar els vostres plans, ja que les millors receptes de rostits congelats rivalitzen amb qualsevol cosa cuinada de fresc. Només cal que seguiu unes quantes regles de suculència i seguretat.
Consell
El consell oficial tant de l'USDA com de la Crock-Pot és que no heu de frenar la carn congelada. El gabinet de premsa de Crock-Pot diu a LIVESTRONG.com: "Totes les nostres receptes de cuina lenta demanen començar per carns fresques o descongelades".
Problemes de seguretat amb carn congelada
Una preocupació per la seguretat alimentària en cuinar un rostit congelat en un Crock-Pot és que es triga molt a assolir una temperatura interna segura (145 graus Fahrenheit, segons el Departament de Salut i Serveis Humans dels Estats Units). Els aliments que no arriben als 145 F prou ràpidament podrien resultar en malalties transmeses pels aliments, ja que es manté massa temps en allò que la USDA defineix com a zona de temperatura de "zona de perill" entre 40 F i 140 F.
Tot i que la carn de la cuina lenta acabarà assolint una temperatura segura, això trigarà molt més que si la carn està cuita fresca o descongelada, sobretot quan es parla d’un rostit gran.
Típicament la carn es mantindrà a la temperatura que els bacteris els encanta multiplicar-la durant diverses hores. Amb un nombre més gran de bacteris que necessiten destrucció, hi ha un risc d’enverinament alimentari més gran, sobretot si teniu pressa per posar l’àpat a taula.
El Col·legi de Ciències de l'Alimentació, l'Agricultura i el Medi Ambient de la Universitat de l'Ohio explica que alguns bacteris que poden causar malaltia, com ara Staphylococcus aureus, poden produir toxines a la zona de temperatura de perill, especialment al voltant de 98 F. Aquestes toxines no són destruïdes per la calor i de manera que no es mataran fins i tot quan el menjar arribi posteriorment a una temperatura tradicionalment "segura".
Millors receptes de rostit congelat
Tot i que no es recomana rostir carn en una cuina cuita lenta, es pot cuinar amb seguretat un deliciós rostit congelat al forn. Pork Checkoff aconsella que obtindreu la millor recepta de rostit congelat torrant carn de porc a una temperatura de 325 F i cuinant la carn un 50 per cent més del que ho hagués fet si fos fresc. El mateix val també per a la vedella o el xai.
Un avantatge de cuinar a base de congelat és que no heu d’afrontar el risc de que els sucs de carn crua es deixin caure a la nevera o a les superfícies de la cuina. Tampoc la carn ocupa espai de nevera.
Amb aquest tipus de cocció a pressió, podeu passar del congelat al pot rostit en una hora i mitja aproximadament (a més del temps de descans), durant una tostada de vedella desossada de 3 a 3 ½ lliures substancial, amb totes les verdures incloses a l’olla com bé. Per obtenir millors resultats, seguiu les directrius del vostre dispositiu en particular.
