La llet de mantega aporta una textura cremosa i un sabor tart a menges, salses i amanits. En els productes cuits, ajuda a l’acció de la fermentació del bicarbonat i afegeix un gust ric i tendre amb menys greixos que la llet sencera.
"És molt fàcil substituir la llet de mantega amb un producte vegetal", afirma Karl Guggenmos, xef i assessor gastronòmic senior de Healthy Meals Supreme. A continuació, es detallen alguns substituts sense lactis que aconsegueixen una gran llet de mantega vegana.
1. Llet vegetal arrebossada
Trieu la llet vegetal que trieu i afegiu-hi suc de llimona per crear una versió ànimada. "Simplement aboqueu 2 cullerades de suc de llimona o vinagre de sidra en una tassa i afegiu-hi una tassa d'ametlla o llet de coco", afirma Guggenmos. A continuació, deixeu reposar la barreja a temperatura ambient durant 5 minuts fins que comenci a quallar-se.
"Els millors resultats provenen de la llet vegetal que quallà, com la llet de soja, la llet de coco i la llet d'ametlles", afirma Suzannah Gerber, xefa executiva de Haven Foods, consultora de la indústria alimentària i mèdica i autora de la planta basada en plantes.
2. Vegan Sour Cream
Una altra bona opció és la crema agra vegetal diluïda amb aigua. Té l’envelliment i l’agradesa de la llet de mantega i l’aprimament amb aigua contribueix a que la seva consistència coincideixi amb la mantega. Aquesta és una opció sòlida tant per a apòsits com a dipòsits, així com per a productes al forn.
Proveu de barrejar aigua i crema agra a parts iguals i, a continuació, fer una substitució individualitzada. És a dir, si la recepta demana una tassa de llet de mantega, canvieu en una tassa d’aigua i una mitja tassa de crema agra vegana, combinats. Ens agrada el Tofutti Better than Sour Cream.
Ajusteu la barreja en funció de la vostra preferència per obtenir una consistència més gruixuda o més fina. També podeu utilitzar aquest mateix mètode amb iogurt vegan.
3. Crema de fruits secs casolans
Una altra opció és elaborar la vostra pròpia crema a base de fruits secs.
Per fer-ho, remulleu-hi aigua anacardia crua, sense maces, macadàmies o altres fruits secs, i puré-les amb suc de llimona o vinagre de sidra de poma i aigua addicional, amb una tassa d’aigua i 2 culleradetes de suc de llimona o vinagre de sidra de poma per a cada tassa de nous.
Amb aquest mètode, una tassa de anacards produeix aproximadament una tassa i mitja de tasses de substitut de llet de mantega vegana.
4. Tofu de seda
Una altra alternativa vegana a la llet de mantega és el tofu de seda, que es duplica com a bona font de proteïnes. En combinar-lo amb un vinagre de sidra com l’àcid, descompondreu algunes fècules del tofu, afirma Gerber.
Barregeu 3 cullerades d'aigua amb 1 cullerada de vinagre de sidra. Afegiu-lo a la batedora amb una tassa de tofu de seda suau, afirma Gerber. Una altra opció és utilitzar un quart de tassa de suc de llimona en lloc de la barreja de vinagre d’aigua i sidra de poma, assenyala Gerber.
"El pols per començar i barrejar-se a mitjà mitjà no s'aireja massa", diu. Deixeu-ho reposar de 5 a 10 minuts abans d’utilitzar-lo.
