El filet de culotte és un petit filet tallat des de la part inferior del filet. Tot i que podeu adquirir aquest bistec a botigues de queviures i carnisseries ben proveïdes a tot el país, el bistec culotte es serveix més sovint a la costa oest dels Estats Units. Un dels avantatges per al bistec culotte és que es talla petita, de 4 a 6 unces, la qual cosa és més a prop de la mida de la porció de 3 unces recomanada pel Departament d'Agricultura dels Estats Units que molts filets més grans. Les culottes se solen saltejar per les seves petites dimensions, però també es poden fer a la brasa o a la planxa.
Saltejat
Pas 1
Escalfeu 2 cullerades soperes d’oli d’oliva en una paella a foc alt.
Pas 2
Temporada 4 bistecs de culotte a gust amb sal i pebre. Els carns culotte normalment es serveixen sense condiments addicionals, però podeu fregar-los amb 4 cullerades de condiment preferides. Els bistecs culotte tenen un sabor ric i carnós, que va bé amb el condiment d'all i el condiment a base de vins.
Pas 3
Sofregiu els bistecs de culotte durant 1 minut per cada costat per cercar els costats. Reduïu el foc a mig i continueu cuinant els filets durant 3 o 4 minuts més a cada costat.
Pas 4
Treu els bistecs de culotte de la paella i inseriu un termòmetre de lectura instantània al centre d'un filet. Els filets estan preparats quan registren 130 F per a rares, 135 F per a rares mitjanes, 140 F per a mitjanes, 150 F per a un pou mitjà o 155 F per a un filet ben cuit.
Pas 5
Deixeu reposar els bistecs durant 5 minuts abans de servir-los. D’aquesta manera, podreu refredar lleugerament els bistecs, cosa que evitarà que els sucs calents s’espessin quan es tallin els filets.
A la planxa
Pas 1
Escalfeu la graella a la temperatura alta o 450 F.
Pas 2
Temporada 4 bistecs de culotte a gust amb sal i pebre, o amb 4 cullerades de condiment que escolliu.
Pas 3
A la planxa els filets durant 4 minuts per costat. Agafeu els filets de la graella i inseriu un termòmetre de lectura instantània al centre d’un filet. Quan els bistecs estiguin cuits al vostre gust, poseu-los en un plat de servir.
Pas 4
Deixeu reposar els bistecs durant 5 minuts abans de servir-los calents.
A la planxa
Pas 1
Escalfeu la pell a 500º.
Pas 2
Temporada 4 bistecs de culotte a gust amb sal i pebre, o amb 4 cullerades de condiment que escolliu.
Pas 3
Raspalleu la cassola del broiler amb 2 cullerades soperes d’oli d’oliva i poseu-hi els filets a la cassola. Fregiu els filets durant 2 o 3 minuts per cada costat.
Pas 4
Traieu els filets del forn i introduïu un termòmetre de lectura instantània al centre d’un filet. Quan els bistecs estiguin cuits a la temperatura preferida, poseu-los en un plat de servir.
Pas 5
Deixeu reposar els bistecs durant 5 minuts abans de servir-los calents.
Coses que necessitareu
-
2 cullerades d’oli d’oliva
Skillet
4 filets de culotte
Sal i pebre al gust
4 cullerades condiment que escolliu, opcional
Espàtula
Termòmetre de lectura instantània
Pinzell de bastonada
Escampar espàtula
Plat de servir
Panetera
