Fruits secs o crus
Una porció d’1 unça d’ametlles conté 6, 1 grams d’hidrats de carboni, dels quals 3, 5 grams de fibra, cosa que significa que només hi ha 2, 6 grams d’hidrats de carboni per augmentar els nivells de sucre en sang. La fibra no augmenta els nivells de sucre en la sang, però formen part del contingut total d’hidrats de carboni. Restar fibra del total de carbohidrats et permet una millor idea de la quantitat d’hidrats de carboni que poden afectar realment el sucre en sang. En aquest cas, una unça d'ametlla conté l'equivalent dels hidrats de carboni disponibles que es troben a 1/2 culleradetes de sucre, cosa que és probable que no afecti significativament els nivells de sucre en sang. Si teniu una porció gran, o aproximadament una tassa d’ametlles, obtindreu 31 grams d’hidrats de carboni totals i 17, 4 grams de fibra, que corresponen a 13, 6 grams d’hidrats de carboni disponibles. Aquesta quantitat d’hidrats de carboni correspon a l’equivalent a gairebé una llesca de pa i podria augmentar els nivells de sucre en sang en la mateixa mesura. Altres fruits secs crus i torrats tenen un valor nutritiu similar.
Fruits secs sucrats
Alguns fruits secs estan revestits de sucre, mel o un altre recobriment elevat en carbohidrats, cosa que pot influir significativament sobre com aquests fruits secs afectaran els nivells de sucre en sang. Per exemple, 1 unça d’ametlles rostides de mel té 7, 9 grams d’hidrats de carboni i 3, 9 grams de fibra, o 4 grams d’hidrats de carboni disponibles. En altres paraules, les ametlles rostides amb mel tenen aproximadament el doble de hidrats de carboni que es troben en les ametlles habituals, però no deixa de ser una quantitat bastant baixa de carbohidrats i pot no afectar significativament els nivells de sucre en sang si es consumeix en petites quantitats. Si mengeu més d’1 unça d’aquests fruits secs recoberts de sucre, els nivells de sucre en sang poden augmentar considerablement.
Mantegues de nou
Una ració de 2 cullerades de mantega de nou natural conté la mateixa quantitat d’hidrats de carboni disponibles en una unça de fruits secs sencers. Igual que els fruits secs crus o torrats, la forma en què la mantega de fruits secs natural afecti el sucre en sang dependrà de la quantitat que consumeixi alhora. Alguns manters de fruits secs, però, poden contenir sucre afegit i podrien afectar definitivament els nivells de sucre en sang en comparació amb altres fruits secs i manters. Per exemple, 2 cullerades de mantega de cacauet amb greix reduït conté 11, 4 grams de carbohidrats i 1, 7 grams de fibra, o 9, 7 grams de carbohidrats disponibles. Aquesta quantitat d’hidrats de carboni és l’equivalent a 2 culleradetes de sucre i pot provocar un lleuger augment dels nivells de sucre en sang.
Anacards
El valor nutritiu de la majoria de fruits secs és bastant similar a l'excepció dels anacards, que tenen un contingut en carbohidrats considerablement superior. Una unça de anacards té 9, 3 grams d’hidrats de carboni i 0, 9 grams de fibra, el que correspon a 8, 4 grams d’hidrats de carboni disponibles o aproximadament la meitat d’una llesca de pa. Una tassa completa de anacards proporciona 44, 8 grams d’hidrats de carboni i 4, 1 grams de fibra, el que correspon a 40, 7 grams d’hidrats de carboni disponibles o prop de tres llesques de pans. Els anacards poden afectar els nivells de sucre en sang més que altres fruits secs, però l’augment dels nivells de sucre en sang dependrà de les quantitats que tingueu alhora.
