Els plats que ofereixen avantatge poden ser la salvació del cuiner ocupat. Els llibres de cuina sovint se centren en plats principals, com la carn o l’aviram, però de vegades deixen de banda els plats vegetals. Si esteu cansats d’avorrir les verdures congelades al vapor de microones o, pitjor, les verdures en conserva, esteu d’enhorabona. Hi ha diversos mètodes que podeu utilitzar per preparar plats vegetals gustosos i nutritius.
Verdures Blanques i Xocades
Blanquejar significa submergir els aliments en aigua bullent durant un curt període de temps, mentre que xocant significa detenir el procés de cocció enfonsant els aliments en aigua gelada. Això ajuda a preservar el color i la textura dels vegetals, però no afecta significativament el contingut de nutrients. La revista "Cook's Illustrated" recomana utilitzar aquesta tècnica amb mongetes verdes, pèsols, espàrrecs i bròquil. Cuineu aquestes verdures en aigua bullent durant dos o quatre minuts, o fins que estiguin tendres cruixents, després transferiu-les a aigua gelada fins que ja no s’escalfi al tacte. No supereu els fruits vegetals ni reduireu el contingut de vitamines. Podeu refrigerar verdures descolorides i xocades fins a tres dies. Remeneu l’aigua a foc lent o al microones abans de servir.
Verdures rostides
Les torrades aporten més sabor que el blanqueig i el xocant. Aquest mètode aporta sabor a les fruites fresques i intensifica la dolçor natural present en les verdures, com els melmelats i les mongetes verdes. La "fina cuina" recomana folrar una pasta de forn amb paper gruixut amb paper pergamí, afegir verdures picades, greixades i torrar a 475 graus Fahrenheit fins que les verdures estiguin tendres i marrons al voltant de les vores. Per obtenir els millors beneficis, utilitzeu olis de cuina saludables (com ara oli d’oliva verge extra) i utilitzeu una mà lleugera, només recobriu lleugerament les vostres verdures per no afegir massa calories al vostre plat. Els temps de cocció varien, segons la mida i el tipus de les seves verdures. Deixar refredar, després guardar-los en contenidors de plàstic i refrigerar durant la nit.
Puré de patates
De tots els plats vegetals, el puré de patates és potser el més difícil de fer. Un cop refrigerat, el puré de patates completament cuit pot resultar colat o assecar-se. Tot i això, també ofereixen beneficis per a la salut, ja que el procés de cocció i refrigeració crea midó resistent, un tipus de midó que pot ajudar a controlar la diabetis. La revista "Cook's Illustrated" recomana microones de patates senceres durant 16 minuts a la temperatura alta, voltejant-les a la meitat del procés de cocció. A continuació, coure al forn fixat a 350 graus Fahrenheit durant 30 minuts. Deixeu refredar les patates, talleu-les per la meitat i raspeu la carn. Refrigerar la carn de patata durant la nit. Quan estiguis llest per servir les patates, escalfeu-les al microones i barregeu suaument amb qualsevol aroma, com ara crema o llet de mantega, mantega i sal.
Sopa de verdures
Quan el clima fa fred, la sopa de verdures és el plat ideal per avançar, que us ofereix un aspecte vegetal universal per a entrepans de formatge torrat o pollastre rostit. Escalfeu oli vegetal a foc mitjà en una cassola mitjana i afegiu-hi la pastanaga picada, l'api i les cebes. Afegiu la pasta de tomàquet, cuineu-ho durant 30 segons més, i a continuació, afegiu-hi el pollastre o el brou de verdures i el que vulgueu. Les floretes de mongetes verdes, blat de moro i bròquil tenen un gust especialment bo. Feu més lent fins que les verdures quedin tímides. Escalfeu abans de servir. Opteu pel brou baix en sodi o sense sodi quan feu una sopa: el brou regular ve carregat de sodi que augmenta la pressió arterial.
