Segons els experts de Better Homes and Gardens, la vostra elecció de full de galetes pot fer o trencar el vostre lot de cookies. A més de substituir fulls antics o deformats, presteu atenció al material amb el qual estan elaborats els fulls de galetes. En particular, les galetes baixes en greixos i greixos com les merengues són força delicades i susceptibles de contratemps si es cuinen en determinats tipus de fulls de galeta.
Fulls de galetes d'alumini
Segons Lauren Chattman, autora de "El llibre de respostes de cocció", les fulles de galetes d'alumini resistents són les millors fulles per triar quan es fa qualsevol cookie. El material reflectant permet que les galetes s’enfornin uniformement sense que es cremin a la part inferior. Això es deu al fet que l'alumini gruixut condueix la calor millor que la majoria dels altres tipus de metall. Si utilitzeu fulls de galeta d’alumini, alineeu els fulls amb paper pergamí o una estora de silicona per evitar que s’adhereixin les galetes.
Fulls de galetes esmorteïts per l'aire
Les fulles de galetes aïllades amb amortiment d’aire solen generar galetes suaus i de color clar. Rarament cremen les galetes i no requereixen paper pergamí ni mat de silicona per evitar que s'enganxin les galetes al forn. Tot i això, Carole Bloom, autora del llibre "Cookies for Dummies", assenyala que les galetes cuinades en fulls de galetes aïllades amb esmorteïment de l'aire sovint surten tosques al centre i poden trigar més temps a coure-les fins a tot plegat. Les fulles de galetes aïllades no són desitjables per a les galetes que hagin de ser cruixents a la part inferior, i hauríeu d’esperar allargar el temps de cocció almenys un parell de minuts si les feu servir.
Fulls de galetes fosques
Les fulles de galetes fosques solen daurar els fons de les galetes massa ràpidament, deixant-los amb els costats negres i les vores massa cruixents. Això es deu al fet que el color fosc de les làmines absorbeix la calor del forn; aquestes làmines creixen molt més calentes del que fan els seus homòlegs d'alumini. "El llibre de cuina de Baker's Dozen" desaconsella la cocció de les fulles de galetes fosques, si en teniu la possibilitat. Tanmateix, si són les úniques plaques de cocció disponibles, baixeu la temperatura del forn en 25 graus Fahrenheit i vigileu les galetes mentre couen per evitar que es cremin.
Fulls de galetes antiadherent
Els fulls antiadherents no necessiten greixar ni folre, cosa que els fa més convenients que altres tipus. Tot i així, pot ser que siguin una mala elecció per a les galetes que siguin primes i cruixents. Les làmines antiadherents no permeten que la massa s’estengui tant com les fulles de galeta que s’han engreixat; es tradueix en una galeta més arrodonida i similar a la de pastissos.
