La temporada de préssec va de maig a setembre, cosa que no li dóna gaire temps per gaudir d’aquesta fruita dolça i sucosa. Si congeleu préssecs per amenitzar els dies negres i foscos de l’hivern, potser us preguntareu què podeu fer per evitar que els fruits daurats brillants es tornin marrons.
Consell
Podeu impedir que els préssecs a rodanxes es tornin marrons afegint un element àcid a la fruita de colors vius immediatament després de tallar-los, com ara el suc de llimona, la pinya fresca o un agent anti-enfosquiment comercial fet per a la fruita.
Beneficis per a la salut dels préssecs
No us podeu equivocar afegint més fruita com els préssecs a la vostra dieta. Segons l’Organització Mundial de la Salut, menjar més fruites i verdures pot disminuir el risc de patir malalties cardíaques i certs tipus de càncers, i pot ser que us sigui més fàcil mantenir un pes saludable. Malgrat els molts beneficis de menjar fruita com el préssec, menys del 10 per cent de la població occidental consumeix la quantitat recomanada, segons un article de desembre de 2018 publicat a Nutrients .
USDA ChooseMyPlate us recomana orientar entre 1 i 2 tasses de fruita al dia, cosa que us pot ajudar a obtenir més fibra, potassi, vitamina C i àcid fòlic. Un préssec gran és igual a una tassa de fruita i proporciona:
- 68 calories
- 1, 6 grams de proteïna
- 17 grams d’hidrats de carboni
- 2, 6 grams de fibra
- 7 per cent del valor diari (DV) de potassi
- 13 per cent de la TV per la vitamina C
- 2 per cent de la TV per a fòcat
Tot i que els hidrats de carboni del préssec gran provenen principalment de sucre (15 grams), el sucre en la fruita inclou tots els altres nutrients que el seu cos necessita per a una bona salut. A diferència dels aliments amb sucre afegit, com els dolços i les begudes gasoses, que no tenen cap valor nutritiu.
Per mantenir el valor nutritiu a l’hora de fer conserves o congelar préssecs, el millor és no afegir sucre.
Què causa els préssecs al marró?
Un préssec fa un berenar sense esforç, ja que simplement podeu rentar i gaudir. Però si esteu tallant i congelant préssecs o els utilitzeu per fer un panell de préssec, potser pensareu dues vegades, ja que és gairebé impossible evitar que els préssecs tallats no s’enfosquin.
Aquest procés de browning és una de les raons per les quals els préssecs, juntament amb els plàtans, els alvocats i les pomes, tenen una vida útil tan curta quan es talla. Quan talleu un préssec fresc, activeu un grup d’enzims coneguts com a polifenol oxidases (PPOs). Mitjançant un procés força complex, aquests enzims creen pigments marrons altament reactius anomenats quinones que s’oxiden ràpidament, fent que el seu fruit brillant i melós es converteixi en un marró poc atractiu.
Segons el registre, els préssecs que es tornen marrons a l'arbre abans de ser seleccionats no són causats per la mateixa reacció química que els préssecs a rodanxes marrons. Segons l’Extensió de la Universitat de l’Ohio, els préssecs que es moren a l’arbre estan infectats amb els fongs de la putrefacció marró. Un cop infectats, els préssecs es tornen marrons i es podreixen, cosa que els fa inviables.
Stop Peaches From Dark Brown
Els seus préssecs a rodanxes poden ser susceptibles a les reaccions químiques que provoquen el canvi de color, però podeu fer mesures per evitar que els préssecs es tornin marrons. Segons l’Institut d’Agricultura i Recursos Naturals de la Universitat de Nebraska-Lincoln, un suc àcid, com ara llimona, suc de taronja o un vinagre lleuger com el vinagre balsàmic blanc, pot aturar l’enfosquiment. L’acidesa del suc inactiva la PPO que inicia tot el procés.
Una altra estratègia és combinar els préssecs a rodanxes amb una fruita àcida, tals de pinya fresca o mandarines pelades i quartsades. Assegureu-vos de tallar els fruits àcids abans de tallar els préssecs per reduir al mínim cap color marró abans de combinar els dos fruits. Si teniu previst utilitzar els préssecs a rodanxes en un parell d’hores, tapar-los i posar-los a la nevera pot ser tot el necessari fins que estigueu llestos per servir-los o utilitzar-los.
Per evitar que els préssecs tallats es tornin marrons, també els podeu ruixar amb un agent anticolor comercial, que normalment conté àcid ascòrbic o àcid cítric.
