Fonaments bàsics
El blat i els grans molt relacionats amb l’ordi, el sègol i l’ortografia contenen totes les proteïnes de gluten. Això vol dir que aliments com ara galetes, patates fregides a base de gra, pa i cervesa inclouen gluten. El Centre Mèdic de la Universitat de Maryland estima que 18 milions de persones poden experimentar sensibilitat al gluten, cosa que pot provocar una àmplia gamma de símptomes, inclosos dolor de gola i reflux àcid. La sensibilitat al gluten lleu o moderada pot resultar desagradable, però no sembla tenir repercussions a la salut a llarg termini.
Detalls
Un altre 3 milions de persones probablement tenen malaltia celíaca, la forma més greu de sensibilitat al gluten, segons el Centre de malalties celíaques de la Universitat de Columbia. Aquestes persones risquen complicacions duradores per a la salut en forma de danys intestinals i deficiències nutritives. També corren un risc molt més elevat de certs tipus de càncers. Els símptomes de la malaltia de reflux gastroesofàgic (també coneguda com GERD) apareixen freqüentment en persones amb malaltia celíaca, i això pot provocar mal de gola.
Prova
Tot i que tant la sensibilitat al gluten com la celiaquia poden causar mal de gola, hi ha moltes altres possibles raons per les quals es pot ferir la gola. Per exemple, pot ser que tingueu refredat o grip, ja que moltes persones comencen aquestes malalties amb mal de gola. Les malalties més greus, com la mononucleosi, poden causar mal de gola amb una durada més llarga. Tanmateix, si sospiteu que el mal de gola prové d’una sensibilitat al gluten o d’un reflux crònic relacionat amb la malaltia celíaca, heu de consultar el vostre metge per fer-ne les proves.
Remei
Si resulta que tens una sensibilitat al gluten o una malaltia celíaca, hauràs d’aprendre a menjar sense gluten. Això significa eliminar aliments òbviament a base de blat com ara la majoria de cereals, pans, magdalenes i altres productes al forn. Però també significa renunciar a la cervesa convencional, ja que la cervesa és a base d’ordi. També haureu d’aprendre a identificar formes ocultes de gluten en les etiquetes dels aliments; per exemple, fins i tot ingredients com el "sabor natural" poden contenir gluten. Pot resultar útil consultar amb un dietista, sobretot en un primer moment per determinar què en podeu menjar.
