Hi ha nombroses varietats d’arròs; el que utilitzeu és un factor important que influeix en les calories de l’arròs. L’arròs blanc tindrà diferents perfils de nutrients i contingut calòric que altres varietats d’arròs. El nombre de calories d’un bol d’arròs depèn del tipus d’arròs que mengeu.
Calories en arròs blanc
Segons la base de dades nacional de nutrients sobre el Departament d'Agricultura dels Estats Units, un únic bol d'arròs blanc cuinat i de gra llarg conté unes 242 calories. També conté més de 53 grams d’hidrats de carboni i només una porció molt petita de fibra dietètica. La major part del contingut en hidrats de carboni, i per tant de les calories en l’arròs, és en forma de midó, amb una petita quantitat en forma de sucre.
L’arròs es considera que és una font important de midó i, per tant, una tassa de hidrats de carboni d’arròs serà principalment midó. Si intenteu restringir el consum de carbohidrats a una dieta baixa en carbohidrats o perquè teniu diabetis, heu d’anar amb compte amb les mides de la porció.
L’arròs blanc té un índex glucèmic de 73, cosa que significa que augmentarà significativament el sucre en sang. L’arròs negre té un índex glucèmic de 68.
L’arròs blanc té pràcticament zero contingut en greixos. Si cuineu arròs blanc sense afegir mantega ni oli, aleshores no obtindreu gairebé cap greix.
Un únic bol d'arròs conté més de 4 grams de proteïna, cosa que el converteix en una font inesperadament bona de proteïna, tot i que el que s'obté d'una tassa de proteïna d'arròs és encara inferior al que obtindríeu dels aliments rics en proteïnes. En la seva majoria, 1 tassa d’arròs és només una tassa d’hidrats de carboni.
També hi ha micronutrients que es poden trobar en un bol d’arròs. De fet, depenent del tipus específic d'arròs que consumeixis, podeu obtenir diversos micronutrients en quantitats importants, incloent vitamines del ferro, fibra i B com la riboflavina, la niacina i la tiamina.
L’arròs enriquit ha afegit els minerals i vitamines després del seu procés de perfeccionament. L’arròs fortificat ha tingut altres minerals que no hi eren originalment, abans del procés de perfeccionament, afegits a l’arròs un cop finalitzat el perfeccionament. Tot l’arròs enriquit és l’arròs enriquit, però no tot l’arròs enriquit és l’arròs enriquit.
Diferents tipus d’arròs
A part de la distinció de l’arròs integral i l’arròs blanc, hi ha altres categories en què es divideix l’arròs, en funció de la mida del gra. L’arròs pot ser de gra curt, de gra mitjà o llarg. Fins i tot dins d’aquestes categories, hi ha diferents maneres de processar l’arròs.
Hi ha arròs convertit, que ha tret el midó superficial eliminat a través de la paraula. Això facilita la perla a mà. L’arròs convertit cuina més ràpid que l’arròs blanc processat regularment i conserva més dels seus nutrients. Tanmateix, el nombre d’hidrats de carboni d’1 tassa d’arròs segueix essent el mateix, tant si es tracta d’arròs embutxat com d’arròs regular.
També hi ha un arròs de cuina ràpida, també conegut com arròs instantani, que es cuina tot primer i, després, es congela. Una mica de sabor i nutrients es perdran en el procés, però es cuina ràpidament.
Altres varietats d’arròs són l’arròs Arborio, l’arròs enganxós, l’arròs basmati, l’arròs salvatge, l’arròs integral i l’arròs pecan salvatge.
Beneficis per a la salut de l’arròs
Segons Beyond Celiac, tot l’arròs no té gluten. Per aquest motiu, recentment ha guanyat una gran popularitat entre aquells que volen mantenir-se al marge dels productes de blat. De fet, en centrar-se en menjar arròs bru, que té un contingut més alt en fibra, segons la base de dades nacional de nutrients de l'USDA, podeu fer que el menjar arròs sigui una dieta sana fàcilment.
Tanmateix, la majoria dels beneficis per a la salut de l’arròs provenen de tots els micronutrients que conté. La vitamina tiamina B, per exemple, és important en el metabolisme dels hidrats de carboni. El magnesi no només és important per formar l'estructura dels ossos, sinó que també ajuda a les reaccions enzimàtiques que sintetitzen l'ADN i diferents proteïnes. També és important per a la contracció muscular i per a la conducció nerviosa.
El manganès és important per al metabolisme de proteïnes i carbohidrats. És un component crucial dels enzims antioxidants que ajuden en aquests processos.
A més, l’arròs integral té més vitamines que l’arròs blanc normal i més minerals, com el seleni. El seleni és un altre component important dels enzims antioxidants i també influeix en el bon funcionament de la tiroides. L’arròs bru també té almenys set vegades més fibra dietètica que l’arròs blanc.
