Fer tamales és una tradició de vacances d’hivern a Mèxic i al sud dels Estats Units. Els amics i la família es reuneixen sovint en una tamalada per compartir els preparatius amb molta mà d’obra. Quan toca menjar, és bo saber el nombre de calories per tamaleig.
Consell
Els tamales varien segons el nombre calòric en funció de la quantitat de farciment i massa que s’emboliquen a cada canyella: calculeu 125 calories per a un tamal de pollastre amb poca quantitat de greix o 223 calories per a un tamal de carn tradicional.
Matèries i mida
El lloc web USDA FoodData Central mostra un tamal de mida mitjana amb un pes de 128 grams, o 4, 5 unces. Aquesta mida modesta conté 223 calories tamaleres, a més d’11, 6 grams de greix i 20 grams de carbohidrats.
Tanmateix, quan feu tamales a casa, podeu variar la mida en funció de la quantitat de calories que vulgueu incloure a la vostra dieta. Un petit tamal que pesa 84 grams, amb una quantitat inferior a 3 unces, aporta 146 calories segons l'USDA. Si teniu previst més calories en el vostre import festiu, podríeu optar per un tamal gran (142 gram / 5 unces) amb 247 calories.
El que introduïu al tamale és tan crucial per al nombre total de calories com la mida. Un ingredient comú és l'espatlla de porc rostit lent amb un recompte aproximat de 47, 75 calories per unça, segons la Food Data Central de l'USDA. Un rostit de vedella ofereix gairebé la mateixa càrrega nutricional, amb 47, 3 calories per unça.
El pollastre integral rostit al forn, amb la pell que aporta, aporta calories considerablement més, contenint 63, 3 per unça. Tanmateix, podeu reduir el nombre de calories a només 34, 5 per unça, utilitzant només carn de pit, traient la pell i guarnint el pollastre.
Mantingueu la tradició viva
Els farciments tradicionals de tamale reposen sobre una capa de massa feta a mà amb mantega. Una de les receptes publicades per la revista Folklife de l’Institut Smithsonian especifica de 2 lliures de llardons a 5 lliures de massa. Cada cullerada de llardons -la quantitat aproximada en un sol tamal- suma 115 calories, segons l’USDA.
La barreja es talla amb de 2 a 3 tasses de brou de la carn cuita (aproximadament 2, 1 calories per unça) i es condimenta amb 1/2 tassa de salsa de chili vermella (10 calories per unça), 1 cullerada de comí (22 calories), 2 cullerades de orenga (28, 62 calories) i 2 cullerades de sal (0 calories). Un parell de culleradetes de pols de cocció (4, 85 calories per culleradeta) donen a la massa una textura més lleugera.
Per fer el vostre farcit de tamalí, escalfeu 6 cullerades de brou de carn (1 calor per cullerada) en una paella gran. Afegiu 2 cullerades de farina (28, 4 calories per cullerada). A continuació, remeneu la salsa de chili, orenga, comí i sal, 1 culleradeta alhora. Feu un seguiment de la quantitat que afegiu perquè pugueu afegir el nombre total de calories que incorporeu al vostre plat.
Tritureu la carn cuita i afegiu-la a la cassola, remenant fins que la carn quedi completament recoberta de la salsa. Una vegada que es refredi, esteu preparat per escampar les closques de blat de moro remullades amb massa, remeneu-ho amb farcit de carn, emboliqueu-les i lligueu-les de manera segura.
Cuineu els tamales en una olla profunda en un bastidor de tamalí per sobre d’una polzada d’aigua. Porteu l’aigua a ebullició, abaixeu el foc i deixeu que els tamales es facin al vapor durant 2-1 / 2 a 3 hores.
Talla Calories de Tamale
Per fer la massa, encara utilitzaràs 5 quilos de massa de blat de moro. Tot i això, les 2 lliures de llardons s’han de substituir per 3/4 tassa d’oli d’oliva. Això redueix les calories totals per lot a 7.400, mentre que els tamales massificats contenen 1.432, 5 calories per lot.
La recepta de Texas A&M University també redueix el nombre de calories en espècies. La fórmula elimina la farina, reduint el recompte en 56, 8 calories. La pols de chili zero calòric substitueix la salsa de chili vermella i una mitja culleradeta d’all picat (2, 5 calories) condimenta el farcit de carn. Arrossegueu i vaporeu els tamales baixos en calories de la mateixa manera que ho faríeu en un tamale tradicional.
La universitat calcula que els seus tamales aporten aproximadament 250 calories en dos tamales. Altres macronutrients inclouen 7 grams de greix, 13 grams de proteïnes i 36 grams de carbohidrats.
