Rave negre, o Raphinus sativus L. var. El niger, és un rave rodó de carn blanca i de color morat fosc. Com a membre de la família de les cols, el rave negre conté els mateixos compostos protectors contra el càncer que es troben en bròquils, brots de Brussel·les i altres membres d’aquest gran grup d’hortalisses de zona temperada. Tot i això, les mateixes substàncies quimioprotectores també tenen efectes secundaris adversos.
Anti-tiroides o goitrogènics
El rave negre i tots els membres de la família de les cols - bròquil, brots de Brussel·les, col, col xinès, calç, mostassa, nabo i rave vermell - poden causar boç perquè tots contenen glucosinolats. Els glucosinolats són aminoàcids modificats. El goll és l’engrandiment de la glàndula tiroide a causa d’una deficiència de iode. Quan el rave ha picat o mastegat, els glucosinolats es descomponen en isotiocianat, oxazalidina-2-tió, nitrit i tiócianat. Els isotiocianats, l’oxazalidina-2-tió i l’ió isotiocianat poden causar el goll, en interferir en la producció i secreció d’hormones de tiroides essencials. Sense aquestes hormones, es posa en perill la capacitat del cos per cremar i utilitzar energia.
Carcinògens
El nitrit, un subproducte de glucosinolat, pot causar càncer quan es combina amb amines formant compostos de N-nitroso. El càncer d'estómac és un dels tipus més habituals de càncer associat a les nitrosamines. El nitrit també reacciona amb l’hemoglobina, produint methmeglobina. A diferència de l’hemoglobina, la methmeglobina no pot transportar oxigen, de manera que una persona amb alts nivells de methmeglobina en sang es tornarà blava o es tornarà cianòtica. Les persones amb cianosi tenen generalment ungles blavoses, llavis i galtes perquè la seva sang no s’està oxigenant correctament.
Al·lergen
El sulfur de Diall es troba principalment a l’all, però també és present al rave negre com a subproducte del glucosinolat. El sulfur de Diall és un al·lergen i irritant. L’al·lèrgia generalment comença a l’abast dels dits; no es pot evitar utilitzar guants perquè el compost penetra a la majoria de guants de tipus comercial. Pot causar rinitis, dermatitis de contacte i asma al·lèrgica en persones susceptibles. Com que l’al·lèrgia al sulfurs al dialil és poc freqüent, no s’ha inclòs en proves d’al·lèrgia el diallyl sulfide, però en el futur es recomana que s’inclogui en proves.
Consells i precaucions
Menja una gran varietat d'aliments, que inclouen fruites i verdures cada dia. No mengeu dues racions de verdures de la mateixa família, com ara raves negres amb bròquil, col, nabo, brots de Brussel·les, kohlrabi o kale al mateix àpat, ja que és probable que rebin una dosi doble de glucosinolats. Mengeu petites racions de rave negre i verdures d’aquesta família d’hortalisses. No mengeu rave negre cada dia, sobretot si teniu antecedents d’hipotiroïdisme. L’hipotiroïdisme és una malaltia causada per una glàndula tiroide no subactiva, que es tradueix en el goll --- un eixamplament de la glàndula tiroide a causa d’una deficiència de iode o menjar massa verdures de la família de la col. Consulteu el vostre metge si teniu al·lèrgia o deficiència de iode.
