Per no confondre amb el personatge de dibuixos animats, el John Dory és un peix de mar de fons que afavoreix els xefs pel seu gust suau i la seva capacitat de combinar-se bé amb els ingredients. La millor manera de cuinar el vostre filet John Dory pot dependre de les vostres preferències personals, ja que aquest peix es pot fer a la brasa, poquet o fregir-lo.
Què és el John Dory?
De vegades conegut com a Sant Pere o Sant-Pierre, el peix John Dory és un peix rodó i pla, amb una diferent taca fosca al seu costat que es diu que és l’empremta de Sant Pere. Tanmateix, el punt fosc serveix com a mitjà de protecció per als peixos de les profunditats del mar en confondre possibles depredadors.
El peix d’oliva té un cap inusualment gran amb llargues espines que surten de la seva aleta dorsal. El peix John Dory no sol créixer més de 2 peus ni pesar més de 7 lliures. També es troba principalment a les zones costaneres d’Europa, algunes parts d’Àsia, Àfrica, Austràlia i Nova Zelanda.
És possible que tingueu dificultats per trobar filet de John Dory al menú del vostre restaurant preferit dels Estats Units perquè no és originari de les aigües costaneres. Tanmateix, el peix a vegades s’envia. Si teniu sort i el situeu en un menú o al vostre mercat de marisc local, gaudireu del sabor dolç, suau i humit de John Dory.
John Dory Fillet Nutrition
Afegir més peix a la dieta és bo per a la vostra salut. L'Associació Americana del Cor i les Directrius dietètiques per als nord-americans recomanen que els adults mengin dues porcions de peix a la setmana o unes 8 unces en total. El peix acostuma a ser baix en calories i greixos i una bona font de proteïnes i altres vitamines i minerals essencials.
Tot i les recomanacions, els nord-americans no compleixen les seves recomanacions setmanals de peixos, segons l'Oficina de Prevenció de Malalties i Promoció de la Salut. Hi ha molts factors que poden inhibir el consum de peix als Estats Units, com ara preferències gustatives, incertesa sobre la preparació i nivells de mercuri.
Els peixos contenen mercuri en quantitats diferents i és una font comuna del metall pesat de la dieta. En quantitats elevades, el mercuri és tòxic i pot danyar el sistema nerviós. L’Administració d’aliments i drogues recomana que les dones embarassades i en període de lactància consumeixin peixos amb baix nivell de mercuri. Segons la Seguretat Alimentària de Nova Zelanda, el filet de John Dory és baix en mercuri i la ingesta no està restringida durant l’embaràs.
John Dory Cuina
El suau gust de John Dory la converteix en una elecció popular de peix entre els cuiners, ja que es pot preparar de moltes maneres i es pot combinar bé amb molts ingredients i aromes. Podeu fer a la brasa, caçar furtiu o fregir el vostre filet de John Dory.
A la brasa, condimenta el primer filet de John Dory amb sal, pebre i oli d’oliva. A continuació, cuinem a la graella prèviament escalfada a foc mitjà-alt durant 10 minuts per polzada de gruix o fins que el peix aconsegueixi una temperatura interna de 145 graus Fahrenheit. Serviu-ho amb carbassó a la brasa, carbassa carbassa i ceba.
La caça furtiva és una manera fantàstica d’infondre sabor al peix Dory d’aroma suau. Ompliu una paella gran amb una polzada d'aigua i afegiu-hi rodanxes de llimona i rams de julivert fresc. Porteu l’aigua a ebullició i afegiu-hi un polsim de sal. Reduïu a poc a poc i afegiu-ne els filets de John Dory (sense ossos) i la caça furtiva en funció del gruix del vostre peix.
La James Beard Foundation recomana caçar la recepta de peix dory durant cinc minuts per a un filet John Dory d’1 / 2 polzades de gruix. Serviu amb arròs i la nostra senzilla recepta d’espàrrecs al vapor amb parmesà ratllat.
El peix de John Dory pan fregit pot ser el mètode de preparació més popular, però pot ser que no sigui el més saludable. Per afegir més nutrició al vostre plat, utilitzeu farina de blat integral o pa ratllat integral o feu la nostra recepta de peix crostat de llavors de chia.
Després que el peix estigui ben recobert, escalfeu oli en una paella gran a foc mitjà. Afegiu els filets i cuineu-ho fins que el recobriment sigui d’un color marró daurat i la carn sigui opaca, de dos a tres minuts per costat per a un filet d’1 / 2 polzades. Per alleugerir l’àpat, serviu-ho amb verdures mixtes o amb la nostra amanida de cogombre.
