Un rostit amb espatlles de pollastre desossat de vedella ofereix tant bon gust com una bona nutrició per a un sopar familiar. Una porció de vedella magra de 3 unces (aproximadament de la mida d’una cartolina de cartes) proporciona proteïnes per un pes saludable juntament amb nutrients essencials com vitamines B i ferro, segons l’USDA.
La millor manera de cuinar un rostit d’espatlles de vedella es troba en el seu nom: la torretació d’olla, també coneguda com braising, el temps de cocció del qual ajuda a descompondre el teixit connectiu de la carn per obtenir un resultat tendre.
Aprofita la teva recepta d’espatlla de vedella
Pas 1: Trieu el rostit sense espatlla
Seleccioneu un rostit de color vermell brillant amb poca quantitat de greix.
Reconeixeu que un rostit té nombrosos noms: rostit d’olla de set ossos, rostit de pot de fulla de chuck, rostit d’olla d’espatlla, rostit d’espatlles i rostit. Són talls molt semblants, tal com descriu la Universitat de Nebraska-Lincoln.
Pas 2: afegiu oli, marró i temporada
Poseu una petita quantitat d’oli en una paella forta a foc mitjà. És millor l’oli de cuina amb un sabor dolç com el canola.
Daurar la vedella lentament per tots els costats, i després tirar les gotes. Amaniu el rostit amb sal, pebre i / o all, segons es desitgi.
Pas 3: afegiu el vostre líquid
Afegiu prou líquid (aigua, caldo, vi, cervesa o suc) per augmentar aproximadament un terç del costat del rostit.
Pas 4: Tapar i Simmer
Tapeu la cassola fortament i deixeu que el contingut es faci lentament a foc lent a la part superior de la cuina o en un forn preescalfat fins a 325 graus Fahrenheit.
Per cuinar verdures amb el rostit, deixeu que la carn es faci sola dues hores. A continuació, afegiu les verdures i cuineu-ne 30 a 45 minuts.
Pas 5: Cuineu fins que s’ofereixi a la forquilla
Coure dues o tres hores fins que la carn estigui tendra a la forquilla. Per determinar la densitat de la carn de boví quan estigui braç, introduïu una forquilla de carn de dos puntes a la part més gruixuda del rostit.
La carn es fa quan la forquilla entra sense resistència i surt fàcilment quan es tira. Si voleu, feu servir el pot líquid per fer salsa o salsa.
Per reduir el risc de patir malalties derivades del creixement bacteriós nocible, cuineu-ne la vedella fins que la temperatura interna arribi a almenys 145 F, tal com aconsella el Servei d’Inspecció i Seguretat dels Aliments USDA.
Coses que necessitareu
-
Pot gran amb tapa ajustable
Forquilla de carn de dos puntes
Rostit de pollastre desossat de 2, 5 a 4 lliures
Cuinant oli
Sal, pebre o altres condiments com l’all
Si és desitjat, farcit de blat de moro
Hortalisses, com ara pastanagues, cebes, api o patates
Consell
Per al greix, descremar el greix del líquid desprenent; a continuació, mesura 1 tassa de líquid, afegint aigua segons sigui necessari.
Ampliu el líquid amb una suspensió d’una cullerada de midó de blat de moro dissolta en una cullerada d’aigua. Per fer la salsa, salteu el greix, transfereix el líquid a una paella petita i redueix.
Avís
No sobreeixiu el rostit. Es pot separar un tros de guarnit cuit correctament en trossos amb una forquilla. Un rostit massa cuit es separarà en les "cadenes" de carn quan se separa amb una forquilla.
