L’índex glicèmic mesura la quantitat de aliments que contenen glucides en glucosa a la sang que produeixen. Com més glucosa es produeixi, més gran serà l’índex glicèmic. L’estàndard de mesura de l’IG és el pa blanc, que té un IG de 100. Un estudi a “cura de la diabetis” assenyala que el pa blanc està molt associat a la diabetis. Suggereix que un canvi de pa amb un IG menor (una puntuació menor de 55 anys es considera baixa) pot reduir el risc de diabetis i ajudar a la pèrdua de pes.
Pa de Pumpernickel
El pa de ppernickel està elaborat amb farina de sègol gruixuda amb un arrencador de pasta àcida per ajudar a l'augment. L’àcid ascètic produït per l’engegador de pasta àcida i la fibra soluble de la farina de sègol donen a la pompernickel la seva baixa IG. A l’hora d’escollir un pa de pessic, busqueu un pa d’alemany i grans de sègol sencers a l’etiqueta. Una pansa tradicional pot tenir una infecció corporal aproximada d’uns 46 anys, segons GIListing.com.
Pa integral de gra
Un pa integral del 100 per cent té una infecció índia-brígica aproximada al 51. Eat Right Ontario denomina aquest pa com a associat a menors riscos de diabetis, càncer, malalties cardíaques i ictus. El pa integral es compon de l’endosperma, o llavor interior, el segó que embolcalla el gra i el germen que alimenta la llavor. Els pans de gra integral també contenen fitonutrients com a antioxidants i poden ajudar a la gestió del pes.
Sourdough Pa
La Universitat de Guelph cita un estudi que compara quatre pans diferents i l'efecte que tenen cadascun sobre el metabolisme dels carbohidrats, els nivells d'insulina i la glucosa en sang. Les respostes més positives van mostrar el pa àcid afruitat. Els investigadors encapçalats l’estudi creuen que els beneficis del pa de pasta àcida sorgeixen de la fermentació de l’entrant agre. L'IG és d'aproximadament 54 anys per al pa de pasta àcida, tot i que els pans elaborats amb només un percentatge de greixada podrien tenir un IG més elevat.
Pa d’Orzo
Opteu pel pa d’ordi per afegir a una dieta baixa en GI. Una porció de pa gruixut elaborat amb gra d'ordi integral té un índex glucèmic de 30, i conté només 7 grams de carbohidrats. Els grans de l’ordi sencers que es troben al pa també ofereixen valor nutritiu, augmentant la ingesta de magnesi i fòsfor, dos minerals que nodreixen els seus ossos.
