Com cuinar la carn de porc

El tall de porc és la part inferior de la cama, que conté part del fèmur. Tot i que hi ha diverses maneres de preparar la canya de porc, incloses les arrebossades i les torrades, aquests mètodes poden donar lloc a un excés de cuina i un plat sec i sense gust. En lloc d'això, considereu la frenada: un procés que es basa en la calor humida i els temps de cocció prolongats per descompondre el teixit connectiu. El fet d’escalfar un tall de porc no només manté el porc tendre i suculent, sinó que també garanteix un producte final més saludable, ja que podeu treure el greix de porc del líquid de cocció.

Un filet de porc al forn en un plat. Crèdit: sonatali / iStock / Getty Images

Pas 1

Coeu la part inferior del forn holandès amb una petita quantitat d’oli de canola. Escalfeu-la a la cuina a foc mitjà.

Pas 2

Introduïu la carn de porc al forn holandès. Deixeu que es dauri per tots els costats. Utilitzeu un parell de pinces per girar la carn d’un costat a l’altre. Es triguen entre un i dos minuts a daurar els costats de la carn de porc.

Pas 3

Utilitzeu les pinces per treure la canya de porc del forn holandès. Escorreu amb cura el excés de greix del forn. Torneu el porc al forn holandès, augmentant la temperatura de cocció a mitjana-alta.

Pas 4

Afegiu aigua al forn holandès, tant com calgui per cobrir el tall de porc. Afegiu els condiments, com ara sal, pebre i llorer, al forn. Deixeu que l’aigua arribi a ebullició completa i, a continuació, redueixi la temperatura de cocció a baix.

Pas 5

Deixeu coure la tija de porc durant 2 a 2 1/2 hores, o fins que la carn estigui tendra. Utilitzeu una forquilla per provar la textura de la carn mentre es cuina.

Pas 6

Afegiu les verdures desitjades, com les cebes, l'api i la pastanaga, al forn holandès. Utilitzeu 1/2 tassa de verdures per cada lliura de canya de porc. Deixeu coure la tija i les verdures durant 25 minuts més, o fins que la carn estigui molt tendra i les verdures estiguin tendres a la forquilla.