Els aliments lactis com la llet, el formatge i el iogurt es reconeixen típicament nutricionalment per contenir calci i proteïnes. Si bé aquests productes a base de lactis solen ser més elevats en proteïnes i greixos, però tenen alguns hidrats de carboni. Els hidrats de carboni naturals encara han de ser considerats una part del perfil nutricional dels lactis.
Lactosa, sucre natural de la llet
Els aliments lactis contenen un balanç de proteïnes, greixos i hidrats de carboni. Les proporcions depenen principalment de la quantitat de greixos i proteïnes de la llet incloses. Els carbohidrats dels aliments lactis provenen d’un sucre natural que és únic a la llet, anomenat lactosa. Alguna quantitat de lactosa és a la majoria dels aliments làctics, excepte aquells que aïllen purament el greix, com la mantega o la proteïna, com el sèrum en pols.
La lactosa és un tipus de sucre, és a dir, és un monosacàrid que es descompon ràpidament. La lactosa dóna el sabor dolç a la llet i al iogurt. Aporta 4 calories per gram. Com que és un sucre, és important que els diabètics i els bolquers controlin la quantitat que consumeixen.
Hidrats de carboni a la llet
La llet té una quantitat bastant constant de lactosa, cosa que fa que els valors dels hidrats de carboni siguin similars entre diferents tipus. Una tassa de llet sencera té uns 12 g d’hidrats de carboni. Una tassa de llet baixa en greixos, que té un 1 per cent de greix en llet, té uns 13 g d’hidrats de carboni. Una tassa de llet sense greix, que no conté greixos i també s’anomena “lliure de greixos”, també té uns 13 g d’hidrats de carboni. Mireu sucres afegits en llet amb sabor, com la xocolata o la maduixa, que augmentaran significativament els valors de carbohidrats.
Hidrats de carboni al formatge
Atès que el formatge és ric en proteïnes i greixos, tendeix a ser molt baix en hidrats de carboni. Una unça de formatge cheddar té menys de mig gram de carbohidrats, que apareixerà com a zero al tauler de fets nutricionals. Hi ha uns quants hidrats de carboni més en el formatge mozzarella, ja que és una mica més baix en greixos. Té aproximadament 1 g per unça. El formatge americà, que en realitat es considera un "menjar formatjat" en lloc d'un autèntic formatge, també té aproximadament mig gram d'hidrats de carboni per unça.
Hidrats de carboni al iogurt
El iogurt acostuma a tenir una gamma més gran d’hidrats de carboni a causa dels molts tipus diferents. El iogurt es pot fer amb llet sencera, baixa en greixos o sense greixos. També hi ha estils grecs d’alta proteïna. El iogurt també es pot endolcir amb sucre, xarop de blat de moro elevat en fructosa o edulcorants artificials sense sucre. Consulteu els fets nutricionals de l’etiqueta per veure exactament quants hidrats de carboni hi ha a la marca i al tipus de iogurt comprat.
El iogurt normal de la llet sencera tindrà uns 11 g d’hidrats de carboni per tassa. Un iogurt amb sabor a fruites baix en greixos tindrà uns 47 g d’hidrats de carboni per tassa. I un iogurt sense greix sense sabor, tindrà uns 18 g d’hidrats de carboni per tassa.
