"Menja el fetge, et va bé", pot ser la subestimació de tots els temps. El 1934, tres metges van guanyar el premi Nobel de fisiologia o medicina per descobrir que el fetge tractava amb èxit una anèmia perniciosa. Això posa de manifest el valor nutritiu disponible amb una porció de fetge de vedella. A més del ferro que impedeix l’anèmia, el fetge de vedella és una rica font de vitamines A, vitamines B i zinc. Malauradament, també és molt alt en colesterol.
Macronutrients en fetge de vedella
Una porció de 3 unces de fetge de vedella brava té 162 calories. La mateixa porció també subministra 24, 7 grams de proteïna completa, que és el 54 per cent de la quantitat diària recomanada per a les dones i el 44% de la quantitat diària recomanada per homes. Amb només 4, 5 grams de greix total, una porció de fetge de vedella pot encaixar en la ingesta diària de greixos. El problema està en el seu contingut en colesterol. Aquesta porció conté 337 mil·ligrams de colesterol, que supera la ingesta recomanada de colesterol durant un dia sencer. L'Associació Americana del Cor recomana limitar el colesterol a menys de 300 mil·ligrams diaris.
Vitamines en el fetge de vedella
El fetge de vedella és una rica font de vitamina A, cosa que significa que ajuda a mantenir saludable els ulls, la pell i el sistema immune. Una porció de 3 unces conté 26.957 unitats internacionals, o gairebé el 700% de la quota diària recomanada. La mateixa porció proporciona més de la meitat de la quantitat diària recomanada de folat i vitamines B-6 i B-12. El folat és especialment important per a les dones, ja que prevé defectes de part en el primer trimestre de l’embaràs. La vitamina B-6 ajuda a produir serotonina, que regula els estats d’ànim i el cicle del son, i la vitamina B-12 és essencial per als nervis i els glòbuls vermells.
Minerals en el fetge de vedella
El fetge de vedella és conegut com a font de ferro i per una bona raó. Una porció de 3 unces proporciona el 31 per cent de les dones i el 70% de la quantitat diària recomanada per homes. El ferro en glòbuls vermells ajuda a transportar oxigen a tot el cos. Sense un subministrament suficient, augmenta el risc de desenvolupar anèmia per deficiència de ferro. El ferro també té altres funcions a tot el cos, com ara el suport del seu metabolisme i del seu sistema immune. El fetge és una rica font de zinc, amb una porció que proporciona el 56 per cent de les dones i el 41% de la quantitat diària recomanada per a homes. El zinc també és fonamental per a un sistema immunitari saludable i ajuda a regular l’ADN.
Consideracions i preparació
La forma de vitamina A que obté del fetge pot arribar a ser tòxica si menja massa, de manera que no hauria de consumir més de 10.000 unitats internacionals diàriament. Malgrat els seus beneficis nutritius, amb tanta vitamina A i colesterol, el consum de fetge de vedella hauria de ser limitat. Prepareu el fetge esbandint-lo sota aigua freda. Després d'assecar-la, doteu-la en una mica de farina i salteu-la amb oli d'oliva. Segons el gruix del fetge, no han de passar més d'un parell de minuts per cada costat. Vigileu que no aboqueu massa la carn perquè ràpidament es torna dur. Després de treure el fetge de la paella, poseu a la cassola el brou de vedella sense sal i el vinagre de vi negre, raspeu els trossets marrons i serviu-lo sobre el fetge.
