Les olives no es gaudeixen només pel seu oli, sinó també per la seva carn carnosa i salmosa. Fins i tot fins a l’època de l’Antic Testament, les olives eren celebrades i fins i tot venerades, amb infinites mencions a la Bíblia mateixa. Les olives que es mengen a Amèrica són probablement molt diferents de les olives de les antigues terres mediterrànies on es conreaven per primera vegada. Les olives negres enllaunades són el tipus més freqüent disponible a les prestatgeries de la botiga de queviures, però aquestes tenen un valor nutritiu escàs i rics en sodi.
Dades nutricionals d’olives
Mireu la vostra llauna d’olives negres i probablement les veureu descrites com a “madures”. Però es tracta d'un error errònia, segons la font d'oli d'oliva. De fet, les olives negres són verdes i no madures quan es cullen, però un procés de curació els proporciona el seu color, sabor i textura suau.
Les olives verdes crues es remullen en una solució d’aigua i de seix amb oxigen empotrat durant dos dies, i esbandeixen. A continuació, es remullen en una solució salmorra amb gluconat ferrós - una sal de ferro d’àcid glucònic que es troba de manera natural a les fruites i verdures. La combinació de totes aquestes substàncies proporciona a l’oliva el seu color negre.
A diferència d'altres varietats d'olives negres, com el kalamata, que simplement es cura i no es cuinen, es cuinen les olives negres en conserva. Tots els aliments enllaunats s’han de cuinar per destruir els bacteris. La cocció els fa més suaus i suaus, i també redueix el contingut de nutrients, ja que els nutrients es filtren a la salmorra quan s'escalfa a una certa temperatura.
Olives negres Nutrició
Per onça, les olives negres en conserva aporten 33 calories, 0, 25 grams de proteïna, 3 grams de greix i 1, 7 grams de carbohidrats, dels quals 0, 5 grams són fibra dietètica. Les calories, proteïnes, fibra i carbohidrats d’olives contribueixen molt poc a les vostres necessitats diàries totals, però el contingut de greix per ració és important per a una porció tan petita d’aliments. Es coneix que les olives tenen un gran contingut en greixos, però es tracta principalment de greixos monoinsaturats, que es consideren saludables perquè poden ajudar a reduir el colesterol dolent per millorar la salut del cor. Dels 3 grams de greix, una mica més de 2 grams són monoinsaturats.
Les olives negres en conserva són una font pobra de vitamines i minerals, que proporcionen menys de l’1 per cent de la quantitat dietètica recomanada (RDA) per a tots els nutrients al costat del ferro i el sodi. A causa del gluconat ferrós utilitzat en el procés de guarit, les olives negres en conserva tenen gairebé 2 mil·ligrams de ferro. Aquesta quantitat és d’un 11 per cent de la RDA per a dones i un 25 per cent de la RDA per a homes.
Com que es curen en una salmorra salada, totes les olives tenen alt contingut en sodi. El sodi és un mineral electrolit que ajuda a equilibrar els líquids del teu cos. Mentre que necessiteu sodi en la vostra dieta, la majoria de la gent consumeix massa. L’excés de quantitats d’aquest mineral pot provocar que s’acumuli a la sang, cosa que pot provocar una pressió arterial alta. Una unça d’olives negres en conserva proporciona 209 mil·ligrams de sodi, el que suposa el 14 per cent dels 1.500 mil·ligrams que la Junta d’Alimentació i Nutrició estima que la majoria dels adults necessiten cada dia.
Beneficis per a la salut de les olives
Menjat amb moderació, les olives no et fan mal. Tot i això, una porció és d’unes quatre grans olives i moltes persones tendeixen a menjar més que en una sessió. Això pot augmentar significativament la ingesta de sodi i, a més del sodi que consumeix d'altres aliments durant el dia, et situarà per sobre del límit diari. Per a les persones que corren un risc o tenen una pressió arterial alta, això pot no ser saludable.
No obstant això, les olives negres enllaunades són baixes en sodi que altres tipus d’olives negres, com el kalamata, que proporcionen més de 600 mil·ligrams de sodi per unça. A la vista d’això, les olives negres en conserva, amb moderació, poden ser una opció millor per a individus hipertensius o prehipertensius.
Les olives negres en conserva també són inferiors en calories i carbohidrats i són una font de ferro millor que les olives kalamata. No obstant això, els kalamates són més elevats en greixos saludables i fibra dietètica, amb 4, 7 i 1, 9 grams, respectivament.
