Els ous són rics en vitamines, minerals i altres nutrients. S'utilitzen en una gran varietat de cuines, des de l'esmorzar americà estàndard fins a la sopa de gota d'ou del restaurant local xinès. Els ous es poden trobar en aliments dolços, com galetes i pastissos, i en aliments salats, com mandonguilles i apòsits d'amanides. Des del punt de vista nutricional, no tots els ous són iguals. El valor nutritiu dels ous pot canviar quan són cuits o processats de diferents maneres.
Consell
El valor nutritiu dels ous pot canviar en funció de la tècnica de cocció utilitzada i el temps que els cuineu. Utilitzar foc baix o mitjà és la millor manera de retenir els nutrients dels ous.
Valor nutricional dels ous crus
Segons la American Egg Board, els ous tenen una àmplia gamma de nutrients beneficiosos. Un ou gran té moltes vitamines, incloent vitamina A, diverses vitamines del complex B, vitamina D i vitamina E. Els ous també contenen calci, coure, ferro, magnesi, manganès, fòsfor, seleni, sodi i zinc.
Altres nutrients beneficiosos són la proteïna, la luteïna i la zeaxantina, que són bons per a la salut dels ulls. Alguns ous fins i tot es poden enriquir amb àcids grassos sans, coneguts com a àcids grassos poliinsaturats. Aquests són els mateixos àcids grassos saludables que obteniu en l’oli de peix i els aliments rics en omega-3.
Una visita a la caixa d’ou d’una botiga de queviures revela les moltes mides diferents d’aquest popular menjar. Segons el Departament d'Agricultura dels Estats Units, els ous poden oscil·lar entre 1, 25 unces (ous peewee) i 2, 42 unces (ous jumbo) i la mida dels ous pot influir en el contingut nutricional. Els ous grans són la mida que s’utilitza normalment en les receptes. L'Associació Americana del Cor recomana un ou per dia com a part d'una dieta saludable. Molt més d’un al dia poden ser perjudicials per a la vostra salut.
Ous crus contra ous cuits
A menys que estiguis preparant un postre o una amanida d’amanides, probablement acabaràs cuinant els ous. El valor nutritiu dels ous quan es cuinen pot ser una mica diferent del dels ous crus, depenent de factors com el mètode de cocció i amb què es cuina l’ou. Els mètodes de cocció influeixen en la quantitat de glicotoxines del menjar.
Les glicotoxines s’han relacionat amb diversos problemes de salut, com ara diabetis, problemes cardíacs i augment de la inflamació. Podeu reduir les glicotoxines dels aliments mitjançant l'ús de greixos a foc baix i saludables, com l'oli d'oliva verge extra.
Valor nutricional dels ous cuits
Els ous remenats i les truites són els estils d'ous cuits més populars dels Estats Units, seguits de fregits i bullits. Malauradament, el sofregit és un dels mètodes més destructius de cuinar per als nutrients dels ous, i també és el mètode de cocció que produeix més glucotoxines.
Això es deu al fet que la calor pot desnaturalitzar proteïnes i nutrients. En particular, diferents mètodes de cocció poden reduir la quantitat de proteïnes, àcids grassos saludables i carotenoides que s’obté en cada ou. Els mètodes de cuina també poden influir en la digestibilitat dels ous.
Però la calor no sempre és dolenta. Cuinar bé els ous pot ser útil per a persones amb intoleràncies o al·lèrgies. Les persones que no poden menjar productes d’ou cru poden, de vegades, menjar productes d’ou escalfat amb seguretat. En general, utilitzar calor baix a mitjà pot ajudar a retenir nutrients i reduir les glicotoxines als ous.
Les millors maneres de cuinar ous utilitzen greixos saludables, o sense greixos, com en els ous furtius. Si trieu menjar ous crus o productes alimentaris amb ous crus, tingueu en compte que aquests tenen un risc més gran de salmonel·la.
