Si busqueu un àpat important i abundant, el guisat és la millor opció. No obstant això, el saborós sopar es pot caure fàcilment sense la seva textura rica en marques.
Per ajudar el vostre sopar a complir les expectatives, potser haureu de provar un agent espessidor. Tot i que no sempre és necessari, l'ajudarà a assolir amb més precisió el gruix ideal que busca, segons LIVESTRONG.com, Michele Sidorenkov, RDN i xef. I quan es tracta d’agents espessidors, la farina és una opció fantàstica. Esbrineu tres maneres d’utilitzar aquesta grapa de cuina per espessir el vostre següent guisat.
1. Drenar la carn a la farina
Sidorenkov diu que cuinar carn recoberta de farina és una manera fàcil d’espessir el guisat. "Afegint farina en aquesta fase inicial, ajudaràs que la teva carn quedi saborosa i tendra", afirma.
El que necessitareu
- Vedella
- Tovalloles de paper
- Farina
- Taula de taula
- Cullera remenada, com ara una cullera de fusta
Com fer-ho
- Mesureu ¼ tassa de farina i ¼ tassa d’aigua o brou i aboqueu-lo en un recipient amb tapa.
- Col·loqueu la tapa al recipient i agiteu-ho durant 30 segons per barrejar-la.
- Mesureu 1 cullerada de farina i barreja líquida i afegiu-la al guisat. "Afegiu el puré al guisat mentre el líquid estigui a foc baix, quan s'apropeu al final de la cuina", aconsella Sidorenkov.
- Remeneu el guisat amb una cullera de fusta fins que quedi ben incorporat el puré. Deixeu que torni a foc lent.
- Si el guisat encara necessita una consistència més gruixuda entre 2 i 3 minuts, repeteix el procés fins que arribi a la consistència desitjada.
Consell
Com més gran sigui el pot de guisat, més barreja de farina haurà d’incorporar. Si heu fet una olla molt petita per servir una o dues persones, podeu reduir la quantitat de farina i líquid que s’utilitza per fer el purí a la meitat per evitar residus.
3. Guisat amb un roux
Un roux és una tècnica clàssica per espessir guisats, cassoles, gumos i altres plats. Per fer un roux, combina la farina amb el greix (en lloc d’un líquid, com en un puré). Voldràs fer el teu roux després d’haver escarxat la teva carn, però abans d’afegir líquid a l’olla, diu Sidorenkov. "Afegint farina a un oli càlid ajuda a descompondre les molècules de midó de la farina, cosa que ajuda a prevenir la gelatinització i l'ensorrament", afirma.
El que necessitareu
- 2 cullerades de mantega
- 2 cullerades de farina
- Cullera de fusta per remenar
Com fer-ho
- Cerqueu carn o verdures en oli.
- Afegir 2 cullerades de greix. Podeu utilitzar mantega o oli. A continuació, afegiu una quantitat igual de farina.
- Batre la farina i la mantega junts de manera continuada durant diversos minuts, fins que la barreja sigui de color marró clar.
- Afegir lentament el brou i cuinar el guisat.
Avís
Assegureu-vos de cuinar la farina independentment de l’etapa que l’afegeixi al guisat. "La farina no cuita té un gust molt desagradable!" diu Sidorenkov.
