El germen de blat és un producte del fresat del blat integral. És un complement saludable i cruixent de productes cuits. Què passa si teniu una recepta que demana un germen de blat i necessiteu un substitut, perquè no hi ha cap germen de blat a mà, o voleu fer una recepta sense gluten? És fàcil substituir altres ingredients pel germen de blat per una recepta; fins i tot pot donar a una recepta antiga favorita un canvi de sabor.
Branca de civada
El segó de civada està lliure de gluten, la proteïna de blat que molta gent vol evitar. Cuinar amb segó de civada és senzill; substituïu una quantitat igual pel germen de blat especificat a la recepta. S'ha demostrat que el segó de civada redueix el colesterol a la sang. El segó de civada no té un sabor distintiu, de manera que afegiu un extracte o aromatització de fruites per obtenir un gust més dolç sense augmentar el greix ni el sucre.
Salvat d'arròs
El segó d’arròs és popular per coure pa i galetes sense gluten. Imparteix una textura lleugera i cruixent. El segó d’arròs té un color molt clar a diferència del germen de blat, per la qual cosa, per un color més marró, afegir un edulcorant mel o atzavara per caramelitzar i donar un color més marró durant la cocció. S'utilitza una quantitat igual de segó d'arròs per al germen de blat. El segó d’arròs s’ha d’emmagatzemar en un recipient hermètic a la nevera o al congelador per evitar que quedi ranci.
Terra de lli
El lli és un substitut substitut del germen de blat: té un color fosc i sabor sec; A més d'això, les llavors de lli contenen àcids grassos Omega-3 beneficiosos, molt més que en el germen de blat. Una quantitat igual de lli de terra per al germen de blat fa que sigui fàcil d’utilitzar en receptes que demanen germen de blat. Com passa amb el segó d’arròs, emmagatzemi el lli en un recipient opac o en una bossa al congelador per evitar que els seus olis es facin malbé.
Blat integral i mel
Utilitzeu una tassa de farina de blat integral amb 1/2 cullerada. de mel és un bon substitut per a una tassa de farina universal i 1 cda. El germen de blat demana receptes de galetes i magdalenes. Per exemple, les galetes de barres en capes, com les barres de dates, on primer es cou la base de la galeta de barra, s’adaptaran bé a una simple substitució del germen de blat. Les capes de la part superior consten de dàtils, flocs de coco i fruits secs. El germen de blat és l’ingredient menys probable que es nota en una barreja tan rica.
