El blat i el blat de moro no són tan unidimensionals com podríeu pensar. Es denominen hidrats de carboni perquè és principalment el que contenen, però les dues plantes tenen altres nutrients importants. Potser no voldreu viure només del blat o del blat de moro, però poden formar part d’una dieta ben equilibrada.
Ones de grans ambre
Proveu de fer-ho tot un viatge a la botiga de queviures sense comprar productes de blat o blat de moro; ràpidament us adonareu que molts aliments contenen blat o blat de moro, o els seus derivats com la farina i el xarop de blat de moro.
Ambdós són elements bàsics en les dietes occidentals per una raó: són barats, fàcils de cultivar a granel i nutritius. Si passeu per Amèrica Mitjana, veureu onades de granges de blat de moro i blat, que us donen una idea de la importància i la penetració d’aquestes plantes.
El blat de moro s’utilitza en molts productes, però es pot menjar sense processar. N’hi ha prou amb agafar una espiga de blat de moro madur i bullir-la o fer-la a la planxa per suavitzar els grans. Afegiu-hi una mica d’oli d’oliva, sal i pebre perquè sigui un plat deliciós.
El blat, en canvi, no està pensat per menjar-se sol. Cal processar-lo d’alguna manera per convertir les llavors en quelcom comestible. Normalment s’aboca en farina i s’utilitza per fer productes com el pa.
Dades nutricionals del blat de moro
Menjar una espiga de blat de moro et dóna sobre:
- 58 calories
- 0, 5 grams de greix
- 14 grams de carbohidrats
- 2 grams de proteïna
- 2 grams de fibra
- 3 grams de sucre
- 160 grams de potassi
Tingueu en compte que una espiga de blat de moro pot tenir moltes formes i mides, cosa que canvia els fets nutricionals. De qualsevol forma, el blat de moro és majoritàriament carbohidrat amb una mica de fibra i proteïnes. També hi ha petites quantitats de vitamines A, C i algunes de les vitamines B. Minerals com el ferro, el magnesi i el coure també es troben en petites quantitats.
Baies de blat i blat
Les tiges de blat creixen i produeixen llavors anomenades baies de blat. Es cullen aquestes petites llavors i es processen en productes com la farina. Les llavors tenen tres parts diferenciades: segó, endosperma i germen.
La closca: Branca de blat
El segó és la closca més externa. La diferència entre farina de blat integral i farina blanca i processada és aquesta closca. Els productes de blat integral utilitzen la closca i la farina blanca que la descarta.
Com a capa protectora de la llavor, el segó ha de ser dur. Això vol dir que conté molta fibra. La fibra és una forma de carbohidrats, però no és molt útil pel que fa a l'energia per al teu cos.
En realitat és difícil de digerir, el que et fa sentir més ràpid. És menys probable que tingueu excés de menjar si us sentiu plens, és per això que la fibra és important si s’intenta baixar o mantenir el pes. La fibra també ajuda al vostre sistema digestiu.
Les dones haurien d’apuntar a 25 grams de fibra al dia i els homes a 38 grams, segons un estudi del 2015 publicat al Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics. Probablement haureu de consumir més, però, només un 5% dels nord-americans consumeixen la quantitat diària de fibra segons l'estudi.
Farina Processada i No Processada
Els aliments de gra integral contenen fibra perquè incorporen totes les parts de la baia de blat. Tot i això, molts productes de gra no utilitzen tota la llavor. La flor blanca processada no conté la closca exterior i, per tant, està desproveïda de fibra.
Cent grams de farina blanca processada contenen:
- 333 calories
- 10 grams de proteïna
- 77 grams de carbohidrats
- 3 grams de fibra
Mentre que 100 grams de farina integral no processada contenen:
- 321 calories
- 2 grams de greix
- 14 grams de proteïna
- 71 grams de carbohidrats
- 11 grams de fibra
Hi ha més fibra en farina de blat integral sense processar, perquè s'inclou la closca. També hi ha més proteïnes a la farina no processada. La farina blanca processada té més calories en pes que la farina no processada. També té més hidrats de carboni.
Farina de blat de moro vs farina de blat
També hi ha una forma de farina de blat de moro coneguda com a blat de moro. Hi ha una diferència entre la farina de blat de moro i la textura i el sabor, i el blat de moro no pot substituir la farina en les receptes. Tot i això, podeu elaborar plats de midó com el blat de moro amb el blat de moro. Si sou intolerants al gluten, podeu tenir farina de blat de moro, que almenys us permet menjar al forn.
Cent grams de farina de blat de moro tenen:
- 379 calories
- 10 grams de proteïna
- 5 grams de greix
- 75 grams de carbohidrats
- 7 grams de fibra
La farina de blat de moro es troba entre la farina no processada i la processada en termes de valor nutritiu. És més gran en calories, cosa que pot ser deguda a la quantitat més elevada de greix. Ambdues formes de farina tenen quantitat de vitamines i minerals insignificants.
Informació nutricional de crispetes de blat de moro
La nutrició del blat de moro és lleugerament diferent, segons el tipus de blat de moro que mengeu. Les crispetes de blat de moro utilitzen un tipus especial de blat de moro que es desprèn quan s'escalfa perquè hi ha una traça d'aigua a la llavor. Les crispetes de blat de moro són un tipus específic de nucli, en realitat és una forma de blat de moro sencer. Segons Popcorn.org, una porció de crispetes pot proporcionar-vos el 70% de la ingesta diària de cereals sencers.
- 40 calories
- 1, 5 grams de greix
- 6 grams de carbohidrats
- 1 gram de proteïna
- 2 grams de fibra
Hi ha una proporció més gran de fibra entre els carbohidrats de les crispetes de blat de moro en comparació amb el blat de moro. La fibra afegida us ajudarà a sentir-vos ple i a reduir la quantitat d’aliments que vulgueu menjar.
Xarop de blat de moro altament fructós
El xarop de blat de moro altament fructosa és un edulcorant elaborat amb maíz. Quan el midó es processa i es descompon encara més, es converteix en gairebé el 100 per cent de glucosa, segons un article de l’Administració dels Aliments i Medicaments dels Estats Units.
El sirope s’afegeix després a aliments com la soda, els dolços i fins i tot alguns sucs. Té 16 calories per culleradeta, igual que el sucre. No hi ha altres nutrients en el xarop de blat de moro amb alta fructosa, cosa que el fa poc saludable en grans quantitats. El seu cos està aportant sucre i calories, però no aporta nutrients, cosa que pot conduir a l'augment de pes.
