El cos absorbeix només una quantitat limitada de ferro procedent d’aliments i suplements. Absorbim un percentatge més elevat de ferro hemo, que es troba en proteïnes de la carn, que no pas el ferro no hemo, que es troba en els aliments vegetals i una varietat de components alimentaris, inclosos els fitats i les proteïnes que es troben en la soja, poden inhibir l’absorció de ferro no hemo. Si teniu deficiència de ferro o teniu un risc elevat de presentar deficiència de ferro, haureu d’evitar menjar fonts no fermes de ferro amb proteïna de soja.
Phytate
En un estudi de 1992 publicat al "American Journal of Clinical Nutrition", els investigadors suïssos van comprovar que els subjectes humans absorbeixen significativament més ferro de la proteïna de soja quan el contingut d'àcid fític de la proteïna es reduïa a menys de 0, 01 mg / g. Fins i tot després de retirar-se tot l'àcid fític, els subjectes encara absorbien menys ferro de la proteïna de soja que de la clara d'ou. Els investigadors van concloure que altres factors, a més del fitat, contribueixen a una deficient biodisponibilitat del ferro de la proteïna de soja.
Altres factors
En un estudi de 1994 publicat al "American Journal of Clinical Nutrition", investigadors de la Universitat de Kansas Medical Center van trobar que l'aïllat de proteïna de soja no modificat inhibia significativament l'absorció de ferro en 34 subjectes humans. Els investigadors van descobrir que la proteïna de soja conté dos inhibidors de l’absorció de ferro, inclòs l’àcid fític i un grup funcional que forma part de la proteïna conglicinina.
Fonts d'aliments en proteïnes de soja
Els aliments que contenen proteïna de soja inclouen tofu, soja, blat de moro, quallada de mongetes, llet de soja i molts complements dietètics. L’Escola de Salut Pública de Harvard recomana limitar el consum setmanal de soja a dos a quatre racions, perquè no hi ha investigacions suficients per demostrar que menjar grans quantitats de soja no causa mal.
Altres inhibidors d’absorció
Altres components alimentaris que poden dificultar l’absorció de ferro no hemo són els tanins al te negre i verd, el calci a la llet i els lactis, els fitats als llegums i els cereals integrals i els polifenols. D'altra banda, la vitamina C que es troba en cítrics i altres fruites i verdures pot augmentar l'absorció de ferro.
