Quan es tracta de menjars de trampes de menjar ràpid, McDonald's Filet-O-Fish ha estat una elecció popular sense carn des de fa més de sis dècades. Però, què hi ha realment? I és realment tan dolent per a vostè? Fem una ullada.
Aquí teniu un cop d’ull a l’etiqueta nutricional: 410 calories, 20 grams de greix, cinc grams de greix saturat, 0 grams de greixos trans, 660 mil·ligrams de sodi, 39 grams d’hidrats de carboni, dos grams de fibra dietètica, cinc grams de sucre, 18 grams de proteïna.
I els ingredients enumerats: n’hi ha 71 de sobres, molts més del que podem enumerar aquí. Alguns punts destacats: pollock potencialment no tan sostenible, oli de soja hidrogenat (vinculat a malalties del cor, accident vascular cerebral i diabetis), geniva de cel·lulosa (també coneguda polpa de fusta) i "color afegit" (alguns colorants artificials s'han relacionat amb la hiperactivitat en nens i càncer en animals).
El filet-o-fish és un element bàsic en la comunitat catòlica durant la Quaresma.
- Ally (@ allyportz11) 27 de febrer de 2017
Camí inventat a principis dels anys seixanta com a opció sense carn per als catòlics els divendres, el Filet-O-Fish ha estat un element bàsic del menú del McDonald's. Però simplement perquè ha estat per sempre i no té carn vermella no vol dir que sigui bo per a vostè.
A més de tenir un gran contingut en greixos (aproximadament un terç dels vostres requisits diaris en una porció) i en sodi (aproximadament una quarta part de les vostres necessitats diàries per ració), hi ha altres coses "pesades" amb el Filet. -O-Peix:
Les males notícies
Greixos trans ocults: que figuren al pastís de peix com a part de la combinació d’ingredients màgics que fa que la crosta cruixent, l’oli hidrogenat "és una forma processada d’alterar el petroli perquè pugui romandre a la prestatgeria més temps i crea una sensació bucal per a persones com, "diu la nutricionista Jennifer O'Donnell-Giles, RD. "Aquesta és la meva primera bandera vermella com a ingredient. Pot ser pitjor per a tu i fer mal a la salut del cor més que els greixos saturats". Els olis hidrogenats són un tipus de greixos trans que augmenten el seu colesterol dolent i s'han demostrat que causen inflamacions relacionades amb malalties cardíaques, accidents cerebrovasculars i diabetis. Si bé l'etiqueta enumera greixos trans a 0 grams, les regles de la FDA diuen que no cal que enumereu els greixos trans amb menys de 0, 5 grams per porció a l'etiqueta, i la majoria d'experts coincideixen en que heu d'evitar ni una mica els greixos trans. tot costa.
El midó alimentari modificat: per assegurar una escorça súper cruixent que es bloqueja la humitat i el sabor del peix, la cadena "posa una formulació al voltant del peix que consisteix en farina, midó i alguns modificadors com la goma de cel·lulosa i la destrosa", diu Paul Takhistov, Ph..D., Professor associat d’enginyeria alimentària al Departament de Ciències dels Aliments de la Universitat Rutgers. "Quan poseu el peix a l'oli, l'escorça s'ha de solidificar gairebé immediatament, si no, l'oli serà absorbit pel propi peix". Però, tot i que aquests ingredients no poden ser perjudicials, plantegen alguna pregunta amb alguns nutricionistes. "Estàs modificant alguna cosa que és natural per una altra raó que no sigui per a la nostra salut, que sempre em posa un signe d'interrogació", afirma O'Donnell-Giles.
Sucre: "A mi em va sortir el revestiment del filet de peix. Sembla estrany: el sucre i el peix no s’acompanyen bé", afirma O'Donnell-Giles. "No estic segur per què l'afegeixen, excepte perquè la gent gaudeix del sucre". Gairebé tots els nutricionistes en aquests dies us diuen que reduïu el sucre allà on pugueu, ja que simplement afegeix calories innecessàries, i una quantitat massa elevada pot provocar picades de sucre en sang i gotes que emboliquen la vostra insulina i la gana. El sucre afegit en el seu peix és un lloc molt bo per reduir-ho, com també el sucre afegit a la salsa tàrtara i al pa, remarca O'Donnell-Giles.
Farina enriquida: la farina enriquida és la farina de blat integral que ha estat molida, ordenada, netejada i blanquejada. Tota aquesta separació i acció mecànica fa que la farina perdi molt del seu valor nutritiu, per la qual cosa s’hi afegeixen versions sintètiques de totes aquestes vitamines i nutrients (com l’àcid fòlic, la riboflavina, el ferro i la niacina). Diu O'Donnell-Giles, també és probable que s'afegeixi a les fibres extretes. "Els consumidors dicten el que volen en producte, i a la gent els agrada el pa blanc", diu Takhistov. "Però ens importa la nutrició, de manera que si sabem que s'ha perdut alguna cosa, ho afegim de nou durant el processament".
Per descomptat, hauríeu de prendre un suplement vitamínic si el vostre metge li diu que sou deficient. "Però quan traieu vitamines i nutrients naturals i els afegiu quan no calgui, és on sorgeix el problema", afirma O'Donnell-Giles. "Si bé tècnicament tornen a sumar les mateixes quantitats, el nostre cos no absorbeix versions sintètiques ni naturals dels aliments". És més, com que les vitamines no estan regulades per la FDA, no tenim forma de saber quant hi ha en realitat als aliments. "Quan la gent fa pastilles o aliments de prova, la quantitat és gairebé sempre molt inferior a la que figura a l'etiqueta", diu O'Donnell-Giles.
Finalment, els fabricants no incorporen tot el blat que es va perdre durant el processament: els fitoquímics - un tipus d'antioxidants que es troben en els aliments vegetals com els cereals integrals - són antiinflamatoris i poden reduir el risc de diabetis tipus 2, malalties cardiovasculars i alguns càncers. Mentre que es produeixen de forma natural a les plantes, no hem après a produir una versió sintètica, afirma O'Donnell-Giles. "Simplement no es poden reproduir un cop s'hagin despullat", diu.
Color Afegit: Aquest ingredient nebulós que figura al formatge li proporciona un color groc tot americà. Com tots els ingredients del Filet-O-Fish, el colorant alimentari ha obtingut el segell d’aprovació de la FDA com a “generalment reconegut com a segur” o GRAS. Tot i així, algunes investigacions han relacionat els colorants sintètics amb hiperactivitat i problemes de comportament en nens, mentre que altres estudis en animals els han relacionat amb el càncer, segons O'Donnell-Giles, tot i que encara s'estan estudiant aquests enllaços.
"McDonald's ha canviat als colors naturals", afirma Takhistov. Però, amb termes com "el color afegit", és impossible saber què utilitzen realment. "No us han de dir, però això planteja més preguntes quan els ingredients s'enumeren a l'atzar així. Et fa pensar que tenen alguna cosa per amagar", afirma O'Donnell-Giles. "Per què cal afegir-los en primer lloc? Només perquè la gent espera que el formatge sembli taronja? El mateix seria si ho deixéssim fora".
DATEM: aquest " empaquetador " utilitzat a la bossa, aquest emulsionant fa que el pa sigui esponjós. Cap investigació ha demostrat que DATEM, o èster àcid tartric diacetil dels mono- i diglicèrids, no sigui segur. Tot i això, un altre condicionant per a la massa, l’azodicarbonamida, es va eliminar progressivament dels pans de Subway el 2014 després que un blogger assenyalés que s’ha relacionat amb l’asma en les persones i s’ha demostrat en estudis sobre animals que es descomponen en un producte químic que causa càncer. Encara que no hi hagi problemes coneguts amb DATEM, és realment val la pena tenir un pa esponjós fins i tot la possibilitat de presentar-ne el risc?
Un nombre d’enganys de calories i greixos, amb poca fibra: segur, 410 calories per a un entrepà estan bé per a un àpat. Però el problema és que la majoria de les persones probablement no mengen només un Filet-O-Fish per dinar. "Per a un sandvitx de teeny, això té moltes calories. La meva idea és que la majoria de la gent sol tenir dos", diu O'Donnell-Giles. A més, és un sandvitx ben petit amb 20 grams de greix. "Per a una persona petita, això és gairebé la meitat del que necessites en un dia", diu Giles. A més, el greix prové de fonts no tan saludables en el recobriment, la salsa tàrtara i el formatge. És més, el Filet-O-Fish només té 1, 9 grams de fibra, cosa que ajuda a estabilitzar el sucre a la sang i et fa sentir més ple. "És molt baix. Recomano prendre una amanida amb això per augmentar el consum de fibra", afirma Giles.
Les bones notícies
Takhistov i O'Donnell-Giles coincideixen que, al voltant dels 18 grams per ració, el Filet-O-Fish és una molt bona font de proteïnes. La major part d’aquesta proteïna prové del peix: pollock atlàntic, que O'Donnell-Giles diu que té alguns àcids grassos omega-3 saludables per al cor.
McDonald's també presumptament fa un pas important per ajudar a prevenir la sobrepesca. "McDonald's ha obtingut aquest peix de nou a on es troben les pesqueries. Realment van prendre la iniciativa de cercar pesqueries responsables com a part de la Llei de la pesca sostenible", afirma O'Donnell-Giles. No obstant això, punts de venda com Slate i el Huffington Post tenen una visió menys positiva sobre la eco-amabilitat del peix que s’utilitza.
O'Donnell-Giles afirma que un altre potencial positiu: 35 grams de carbohidrats no és dolent. I el julivert i els rovells d'ou a la salsa tàrtar són bons complements. "El rovell d'ou és un espessidor natural, de manera que és fantàstic que hi ha. I el julivert és bo per a vosaltres. Però no sabem quant hi ha", diu. Takhistov afegeix que l’entrepà no conté ingredients sospitosos que no serien aprovats per la FDA. "No veig cap problema potencial que el diferenciés de qualsevol producte fregit, com les pepite de pollastre", afirma.
El veredicte final
Com en pràcticament tots els entrepans de menjar ràpid, el Filet-O-Fish no us matarà si el mengeu de tant en tant, però no és una cosa que us haureu de devorar de manera habitual. "Si mengeu aquest producte tres vegades al dia i no diversifiqueu la dieta, és clar, no és saludable", diu Takhistov. Això vol dir que si és el vostre menjar ràpid, aneu endavant i feu un tracte una o dues vegades al mes. Tingueu en compte que sempre és millor optar per menjars que consisteixen principalment en aliments integrals frescos, inclosos vegetals, fruites, proteïnes magres i cereals integrals. "Els aliments menys processats i menys conservants en el consum diari són millors per a la salut general", afirma O'Donnell-Giles.
Sobre els altres ingredients intimidadors…
Si bé hi ha diversos ingredients difícils de pronunciar a l'etiqueta, depenen els nostres experts. Aquí hi ha un desglossament dels pocs gir de la llengua superior:
Goma de xantana: s'utilitza en el pastís de salsa, formatge i peix, aquest espessidor s'utilitza habitualment en el iogurt i el budell perquè forma una estructura de gel amb proteïnes de llet, explica Takhistov, per crear una boca cremosa.
Goma de cel·lulosa: feta a base de polpa de fusta, aquest additiu en el pastís de peix és un altre espessidor que ajuda a donar-li cruesa a la crosta. Tot i que és tècnic segur de menjar, també és un laxant, cosa que significa que en quantitats prou altes pot provocar un malestar estomacal.
Sorbat de potassi: aquest "estabilitzador" de la salsa tàrtara impedeix separar l'oli i els ingredients a base d'aigua, explica Takhistov.
Propionat de calci: un conservant del pa que impedeix que es mulli si es queda a les prestatgeries unes setmanes abans de ser servit.
Àcid làctic i àcid acètic: Aquests conservants eviten que el formatge es quedi florit. "El formatge real com el feta va molt malament. El formatge americà no és un formatge real", diu O'Donnell-Giles.
Llecitina de soja: additiu en el formatge, que ajuda a barrejar oli i aigua per donar un aspecte uniforme als productes alimentaris.
Què penses?
Mengeu a McDonald's o a altres restaurants de menjar ràpid? Què ordena? Quins articles de menjar ràpid voldríeu investigar? Feu-nos-ho saber als comentaris!
