Hi ha unes quantes vitamines en l’arròs, incloses les vitamines E, K i B. L’arròs de gra llarg que conté quantitat més gran d’aquestes vitamines que l’arròs blanc.
Consell
L’arròs conté vitamina B1, B2, B3, B6, B9, K i E.
Arròs blanc i marró
La millor manera d’entendre la distinció entre arròs blanc i arròs bru és comprendre la distinció entre cereals integrals i grans refinats. Toby Smithson, dietista registrat i autoritzat i portaveu nacional de l'Acadèmia de Nutrició i Dietètica de ShareCare, segons Toby Smithson, està format per tres grans.
El segó és la capa externa dura de la llavor, la part que la protegeix. Tingueu en compte que el segó no és el mateix que la closca. La closca és la cobertura exterior real del gra, i s'elimina tant per a cereals integrals com per a refinats. Tanmateix, el segó és la capa que hi ha a sota de la closca i no s’elimina en cereals integrals. És una rica font de minerals, antioxidants i fibra.
El germen és el nucli del gra i, sovint, és ric en molts nutrients diferents, com ara greixos, proteïnes, hidrats de carboni, antioxidants i molts altres compostos beneficiosos diferents, incloses la majoria de les vitamines de l’arròs.
L’endosperma és la part més gran del gra de cereals per mida. Tanmateix, consta gairebé íntegrament de carbohidrats de midó, amb només una petita quantitat de proteïnes. De fet, l’elevat contingut en midó de l’arròs es considera sovint un dels desavantatges de l’arròs.
La principal diferència entre l’arròs integral i l’arròs blanc és que l’arròs integral és un gra integral que s’ha deixat intacte. Té tant el germen com el segó. Per tant, té més contingut nutritiu que l’arròs blanc i conté molts antioxidants i fibra.
D'altra banda, l'arròs blanc s'ha tret del segó per fora i del germen per dins. Per tant, ha perdut el seu component més nutritiu. Això es fa perquè l’arròs blanc pugui tenir una vida útil més llarga, un millor sabor i una qualitat de cuina més bona. Tanmateix, el resultat és que la nutrició de l’arròs blanc cuit consisteix gairebé íntegrament en hidrats de carboni midons, inclosos l’amilosa i l’amilopectina. Això contribueix als desavantatges dels arrossos refinats.
Els diferents tipus d’arròs tindran diferents quantitats de cadascun d’aquests midons, cosa que afectarà la seva digestibilitat i textura. L’arròs que té un alt contingut d’amilopectina acostuma a ser enganxós, mentre que l’arròs ric en amilosa no sol ser-ho.
Vitamina B
Segons Harvard PH Chan, hi ha vuit vitamines B: B12 (cobalamina), B9 (folat), B7 (biotina), B6 (piridoxina), B5 (àcid pantotènic), B3 (niacina), B2 (riboflavina) i B1 (tiamina).
Segons les bases de dades de la composició alimentària USDA, 1 tassa d’arròs salvatge conté 0, 626 mil·ligrams de vitamina B6 (piridoxina), 1 tassa d’arròs blanc enriquit de gra llarg i conté 0, 147 mil·ligrams de vitamina B6 i una tassa d’arròs de gra llarg conté 0, 882 mil·ligrams de vitamina B6.
Una tassa d’arròs salvatge té 152 micrograms de B9 (folat), una tassa d’arròs blanc enriquit en gra llarg conté 153 micrograms de vitamina B9 i una tassa d’arròs de gra llarg amb 43 micrograms de vitamina B9.
Una tassa d’arròs salvatge té 0, 184 mil·ligrams de vitamina B1 (tiamina), 1 tassa d’arròs blanc enriquit amb gra llarg conté 0, 528 mil·ligrams de vitamina B1 i una tassa d’arròs de gra llarg conté 1.001 mil·ligrams de vitamina B1.
Una tassa d’arròs salvatge té 0, 419 mil·ligrams de vitamina B2 (riboflavina), 1 tassa d’arròs blanc enriquit amb gra llarg té 0, 021 mil·ligrams de vitamina B2 i una tassa d’arròs de gra llarg amb 0, 176 mil·ligrams de vitamina B2.
Una tassa d’arròs salvatge conté 10.773 mil·ligrams de vitamina B3 (niacina), una tassa d’arròs blanc enriquit amb gra llarg té 2.332 mil·ligrams de vitamina B3 i l’arròs morat de gra llarg té 12.014 mil·ligrams de vitamina B3.
Si bé l’arròs moreno i el gra llarg, l’arròs blanc enriquit no conté vitamina A, 1 tassa d’arròs salvatge té 2 micrograms de vitamina A.
Vitamina E
La vitamina E es troba en els arrossos blancs, marrons i salvatges. L’arròs salvatge conté la majoria de vitamina E de les tres, amb més de 6 vegades el contingut de vitamina E d’arròs blanc i marró. Això és segons un estudi de març del 2015 publicat al Journal of the Science of Food and Agriculture sobre el contingut de vitamina E de diferents varietats d’arròs.
Segons les bases de dades de la composició alimentària USDA, 1 tassa d’arròs salvatge conté 1, 31 mil·ligrams de vitamina E, 1 tassa d’arròs blanc enriquit en gra llarg conté 0, 06 miligrames de vitamina E i una tassa d’arròs de gra llarg conté 1, 11 mil·ligrams de vitamina E.
La vitamina E actua com a antioxidant, protegint el cos dels danys causats pels radicals lliures. Els radicals lliures són molècules inestables que s’han relacionat amb una sèrie de malalties, inclòs el càncer. La vitamina E també és activa per protegir les membranes cel·lulars i els diversos teixits solubles en greixos del cos de la destrucció.
Vitamina K
Segons INRTracker.com, la vitamina K és molt important en la coagulació de la sang i el creixement dels ossos. Això és degut a que és crucial en el transport de calci per tot el cos. De fet, la capacitat de la vitamina K d’ajudar el coàgul de sang ha fet que s’utilitzés en el tractament de les sobredosis de warfarina. La warfarina és un medicament que dilueix la sang.
Segons les bases de dades de la composició alimentària USDA, les majors quantitats de vitamina K es troben en l’arròs salvatge, que conté 3 micrograms de vitamina K per copa. Una tassa d’arròs morat de gra llarg té 1, 1 micrograms de vitamina K. Malauradament, l’arròs blanc enriquit de gra llarg, no conté vitamina K.
