Menjars de diumenge amb la família, sopars, cuina per a un ésser estimat en una vetllada romàntica: un bon rostit serveix com a eix central per a un àpat significatiu. No obstant això, amb els diversos tipus de talls disponibles, preparar-se amb el coneixement del millor tall de rostit pot suposar la seva cuina.
Consell
Els rostits més forns són els que tenen molt de marbre de greix i provenen de les parts de la vaca amb menys exercici.
Triar un bon rostit
Els millors rostits normalment tenen les etiquetes de preu més cares i una gran quantitat de greix. Per comprar un bon rostit, els següents consells poden ajudar-vos a comprar carn de primera qualitat:
- Busqueu els talls adequats. Segons l’USDA, els talls de la part mínimament utilitzada de l’animal, que inclouen el llom, la costella, l’extrem frontal i el primer, sempre ofereixen la major tendresa. Com que només formen una petita part de l’animal complet, es queden en demanda i poden obtenir un preu premium.
- La secció de costella de la vaca produeix els rostits més tendres i, sovint, els més saborosos. En comprar, busqueu el primer tall, el segon tall i el ronyó.
- El primer tall, també conegut com a costella principal, extrem de llom o extrem petit, és el més saborós.
- El segon tall, que prové de l’extrem gran de les costelles, és tan tendre com el tall de costelles principals, però és una mica menys saborós.
- El llom curt (també conegut com a llom), que es troba darrere de les costelles i davant del filet, també conté carn tendra i salada. Igual que els rostits de la secció de costella, el filet conserva la major part de la seva tendresa tant si és cuit com a mig-rar, mig o bé.
Consells de cuina per rostir rostits
Per als cuiners principiants, cuinar carn sovint se sent intimitat. Per començar, seguiu aquests consells per no malgastar la carn, cuineu la proteïna d’una manera saludable i romaneu al pressupost:
- Per rostir una costella, hauríeu de coure almenys 1/2 lliura per persona i comprar-ne almenys dues costelles de gruix per USDA.
- El ribeye, el carn carnós i desossat de la costella de peu, ofereix una mica menys tendresa i gust salat que altres talls de costelles. En el cas del rostit de tributació, haureu de permetre almenys un terç de lliura per persona segons l'USDA.
- Manteniu-lo baix en greix, si voleu. Si l’alimentació saludable és una prioritat elevada per a vosaltres, considereu el fet d’afegir un tall més baix de vedella, com ara un rostit rodó superior o inferior, per fer un rostit tendre i saborós. La carn que prové de la porció de gallina de la vaca conté un munt de múscul i teixit connectiu ben exercitat que crea una duresa. Tanmateix, la carn de vedella es torna tendra a una temperatura curta i baixa durant molt de temps. En cuinar, haureu de permetre almenys un terç de lliura per persona i per USDA.
- Feu rostir una olla amb un tall més barat. Segons l'USDA, el millor rostit per rostir pot és un braç a l'espatlla, que és un tall menys costós. Podeu braçar el braç de l'espatlla de dues a tres hores o cuinar-lo a temperatures baixes en una cuina lenta. També podeu afegir verdures per a un plat ben arrodonit. Com a bonus addicionals, segons un estudi d’octubre de 2015 de la revista iraniana de salut pública , la ingesta de verdures pot reduir el risc de malalties cròniques i ajudar a controlar el pes corporal.
- Per ajudar a evitar malalties transmeses pels aliments, no heu de guardar rostits més de tres a cinc dies a la nevera o més de quatre a 12 mesos al congelador, segons Foodsafety.gov.
Un cop comenceu a dominar els rostits, podeu provar aquesta recepta LIVESTRONG.com Supper Veggie Arròs fregit com un plat complementari, que té només 295 calories per ració i 9 grams de greix.
